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用电锅便能轻松做出道地的餐酒馆料理。因为不是用高温调理，不仅能保留恰到好处的口感，食材的美味也不流失。
日本料理
【梁厨美食】素食腐皮卷 香酥脆嫩 煮1次变2道菜

腐皮卷里头总是包裹着各种蔬菜和菇类，油煎捞起，趁热一口咬下，酥香嫩脆的口感，不只是营养满满，连味蕾也马上被满足。尤其是这一道菜，还有2个优点，就是步骤简单，快速省时，而且煮1次还可以变化成2道菜，家常菜或宴客菜都可以，一举两得，怎么能不赶快学起来呢？

素食 腐皮 炸腐皮
2024年02月28日 12:37 PM
炸虾天妇罗香酥脆 科学破解不失败炸法

天妇罗炸虾，色泽金黄、口感脆酥，是日式料理中极受欢迎的上选炸物。只要掌握料理技巧中的科学原理，在家也能轻松炸出销魂诱人的酥脆口感。来看看化工博士在影片中的实地实验，以及解析做出酥脆炸天妇罗的科学原理。

炸虾 天妇罗 日式料理
2024年02月13日 7:55 AM
美食网红分享秘诀 16分钟蒸出滑嫩茶碗蒸

为何无法蒸出细致、滑嫩口感的茶碗蒸？你可能踩了这些雷区：蛋与日式高汤混合比例失调、蒸蛋容器碰到水、盖子盖紧未留空隙、火候和温度控制不当、蒸煮时间太久。美食网红分享个中秘诀和详细步骤。

鸡料理 茶碗蒸 蒸蛋
2024年01月05日 7:49 AM
料理“天妇罗” 注意这些细节才能引出美味

无论是面衣酥脆的口感，或是油的风味，确实都是天妇罗其中一项奥妙之处。然而，最重要的一件事，其实是活用食材本身的味道。有件事要说在前头，倘若有其他任何料理方法，更能引出食材的美味，就不必非得制作成天妇罗。

天妇罗 日式料理 炸物
2024年01月02日 7:49 AM
【梁厨美食】日本关东煮 在家轻松做

关东煮（oden）是日本的大众料理，“关东煮”为关西人给这种料理的名称。材料通常包括鱼饼、煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、海带结、蒟蒻丝等，这些材料会放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来配饭，也可以当作小吃来吃。

日本关东煮 鱼饼 萝卜
2023年12月16日 7:30 PM
不喜欢吃青菜？煮成蔬菜味噌汤营养又好吃

要多吃蔬菜，这些道理我都懂。但，因为不喜欢吃蔬菜，无法付诸行动。像这样的习惯难改，这世上应该到处都是吧？要怎样才能克服对蔬菜的心里障碍呢？建议把它煮熟就没事了。做成味噌汤就是个好方法。

味噌 蔬菜 早餐料理
2023年12月01日 7:53 AM
日本料理小知识：烧卖上的青豆是这样来的

烧卖上那颗标志性点缀色彩的青豆，你以为可以名正言顺的引用金句，但没有放青豆的烧卖，真的是未完成的料理吗？不过，一八九九年横滨中华料理店“博雅亭”率先贩售烧卖时其实还没有放上那颗评价两极的青豆。

烧卖 日本料理
2023年11月01日 12:45 PM
把御好烧切成披萨？你不知道的日本料理典故

御好烧是一种用铁板制作的粉物料理，常见的御好烧会在小麦粉加水做成的质地里加进鸡蛋、高丽菜、肉、海鲜或是面条，在铁板上煎好后表面喷射大量美乃滋、沾酱、海苔粉等调味料。

日本料理 御好烧 铜锣烧
2023年10月29日 7:59 AM
北海道烤羊肉太好吃！主厨揭2烧烤要领

说到日本最知名的羊肉料理，就是北海道的“成吉思汗烤肉”。不仅广受当地居民喜爱，也是来自世界各地的观光客指名享用的料理。东京“成吉思汗烤肉店FUJIYA”的主厨东藤正宪先生，北海道出身，拥有出神入化的切肉刀工，传授最正统的吃法。

烧烤 羊肉料理 烤肉
2023年10月16日 7:38 AM
掌握4料理技巧 做出完美“日式唐扬炸鸡”

不必上居酒屋，在家也能做出完美日式唐扬炸鸡。首先，前置处理工夫不容马虎，如切肉方式、去腥窍门、预先调味、沾裹面衣技巧，接着掌握正确的油炸方式和温度，便可大啖这道外皮酥脆、肉质滑嫩、肉汁饱满的咸香美食。

鸡料理 唐扬炸鸡 料理
2023年10月15日 7:25 AM
柴鱼渣别丢 教你做传统日式柴鱼佃煮

佃煮是传统日本家庭式的烹调方式，成品甜中带咸，风味非常特别，基本材料就是酱油及糖，也会添加一些味醂及米酒提味添香，成品因为含水低，所以适合较长时间保存。

佃煮 日式柴鱼佃煮 日本美食
2023年10月01日 7:46 AM
2食材5步骤煮出日式高汤 鲜美滋味有诀窍

平日料理时，懂得用日式高汤做为基底，美味立刻大大升级。只需昆布和柴鱼这两个富含鲜味的食材，简单五个步骤即可完成；但若没有掌握好个中诀窍，汤头容易混浊，不够美味。知名部落客教你快速做出清澈、鲜美的汤头。

日式高汤 柴鱼高汤 汤头
2023年09月30日 9:54 PM
【超市食材料理】日式居酒屋南蛮风茄子鸡肉

这道菜的灵感来自日式居酒屋的南蛮炸鸡，但我喜欢清爽口感，就没调制塔塔酱，改用家常调味料做成酸甜酱汁。建议酱汁用小锅另外煮滚， 味道更融合温和，淋在用气炸锅炸好的鸡块上，让炸鸡吃起来更清爽。茄子简单烫软后就铺在盘底，搭配香酥炸鸡及酸甜酱汁一起食用，是一道很适合搭啤酒或与朋友共享的派对料理。

南蛮风茄子鸡肉 派对料理 超市食材料理
2022年11月15日 9:35 AM
探索日本寿司历史 为什么只用海鲜做寿司？

提到日本食物，很多人都会想到寿司。然而，寿司的出现却不是源自于日本。此外，日本寿司多是搭配海鲜类为主，这是为什么呢？就让我们一起来探索“日本寿司”的前世来源吧！

寿司 熟寿司 海鲜
2022年02月27日 5:05 PM
寿司迷必收！全日本寿司铁道便当地图

寿司的口味众多，要怎么选购才不会踩雷。《图解寿司辞典》一书提供全日本铁道寿司便当参考，非常有参考价值！但是，因为COVID-19疫情关系，如果想要购买寿司便当，前往目的地之前建议先确认是否有贩售，免得扑空了。

寿司 寿司便当 图解寿司辞典
2022年02月26日 9:00 AM
寿司职人处理鱼料 去鳞拔刺真功夫

日本职人处理鱼料的极致工夫堪称一绝，处处可见窍门，处理程序繁琐，讲究细节和时间熟成，所以耐放程度连外国厨师都望尘莫及。因为鱼肉本身的鲜味并非其他肉品可以取代，这也让很多饕客“戒不掉”寿司。隔行如隔山，如果客倌们只想停留在“品尝”寿司美味也无不可，但是了解寿司职人如何处理鱼料，你会发现吃下去的那一口米饭和鱼肉，是多么有滋有味有感情。

鱼肉 寿司 生鱼片
2022年02月25日 4:40 PM
买寿司不踩雷 3种鱼寿司的内行知识

寿司的口味众多，光是鱼类就有很多种类说不出名字来。在日式餐馆要怎么点餐才不会踩雷，深入了解每一个寿司含有的素材也是提升品尝的能力。《图解寿司辞典》一书以图文的方式呈现说明寿司的原料和知识。

竹荚鱼 香鱼 鳗鱼
2022年02月24日 4:34 PM
和牛牛排要这样煎 料理达人教你香嫩秘诀

正因为煎牛排是一道相当单纯的料理，所以技术和经验决定了成品。透过步骤数值化，将最受欢迎的“1.5-2cm 厚度的牛排”，煎成色泽完美、味道鲜美的五分熟牛排。

牛排 马铃薯 奶油
2022年02月15日 9:52 AM
你知道吗？“寿司”最初原形 只吃鱼不吃饭

寿司最早源于亚热带地区，大约在公元8世纪传入日本。早期没有冷藏设备，为了延长保存时间，人们就把鱼肉腌制后包进发酵过的米饭中防止腐坏，食用时不吃饭只吃鱼。这就是“寿司”最初的原形。

寿司 散寿司 握寿司
2022年02月04日 9:37 AM
醋饭搭配不同颜色食材 手作缤纷散寿司

日文“散らし”有“散放”的意思，而散寿司就是将醋饭铺满整个碗，再散放各种食材。搭配各种不同颜色，可以让整道料理看起来更诱人。有些人喜欢放上生鱼片，不过要是等不及买回食用级生鲑鱼，就用鲜虾享受散寿司的美味吧！

散寿司 莲藕 香菇
2022年02月03日 4:50 PM
【烧烤料理】义式起士烤鳕鱼

鳕鱼的肉质软嫩、清甜，而且营养价值高，但是在料理上让很多人伤脑筋，因为用煎的鱼肉容易散成一团，用蒸的水分较多、口味局限，那么想要有香酥的口感，建议可以使用烘烤的方式，这是一种异国料理常见的作法。“焗烤鳕鱼”就是将起士和鳕鱼包裹在铝箔纸内，再...

烧烤 起士 烤鳕鱼
2021年10月29日 9:14 AM
【异国美食】西班牙海鲜炊饭 汤头海味十足

天气渐凉，秋冬正是品尝海味的季节，这一款“西班牙海鲜炊饭”老少皆宜，而且料理上不用太费心就可以上桌了！一锅到底、颜值很高、食材多样的菜色真的很吸引人，再加上咸甜回甘的汤头，看了满意、吃了满足。海鲜炊饭因为吸收汤头和肉菜的鲜甜，再加上好工具（铁铸锅）的适用，只能说吃过保证会回味了。

炊饭 铁铸锅 番红花
2021年10月23日 10:44 PM
【缩时料理】铁铸锅做出蓬松软嫩“厚蛋烧”

“厚蛋烧”又称为玉子烧，是使用蛋液煎成的日本蛋卷，一口咬下有多层次的堆叠口感，因为有厚度品尝起来很令人满足。料理工具有专属的玉子烧平底锅，如果没有也可以使用尺寸偏小的平底锅，或是铁铸锅都可以！下面推荐的食谱即是使用铁铸锅来制作，除了份量十足、蓬松软嫩；食材上就算没有高汤也可以制作，是一款平易近人的食谱。

厚蛋烧 魩仔鱼 铸铁锅
2021年10月22日 8:53 AM
【烧烤料理】鲷鱼盐釜烧锁住鲜味的秘诀

日本东北特有的料理法“盐釜烧”，是一道适合在派对或是特别日子里出现的菜色。遍布锅内的盐分，让味道彻底地入味。如果食材的鱼身较大，可以去尾后再放入。若是食材符合锅子的大小，同样的作法亦可将鱼类更换为猪五花或是猪肉块。料理完毕覆盖食材的厚盐较为坚硬，敲开时请留意盐块飞散。

烧烤 铁铸锅 盐釜烧
2021年09月19日 9:30 AM
日式食堂下酒菜 炙烤糯米猪佐橘皮果酱

炙烤烧肉是以炭火烘烤肉片，这样肉质会带一点烧烤的香气，撒上一些调味料如盐巴、黑胡椒就能把肉品或蔬菜提味出来，这也就是为什么很多人趋之若鹜的原因了！但是千万不要忽视酱汁的存在，这是让炙烤食物更美味之处，如果想要重口味可以搭配烧肉酱，若是要清爽口感就搭配果酱。

糯米猪 炭火 烧肉
2021年06月07日 9:16 AM
蔬食料理升级版“南洋鹰嘴豆塔”颠覆你的想像

不需要大厨的精湛手艺，也能端出餐厅级的菜色。不需要稀罕的食材和高难度的技法，也能料理出食物的真实美味和香气。专为家人而煮的美食飨宴，也可以有浓浓的异国风，却带点家常手感温度。让文青主厨Jerry不藏私的带我们一起动手做一道特别料理，而且又平易近人的菜肴--“南洋鹰嘴豆塔”

鹰嘴豆 马铃薯 巴萨米克醋
2021年05月06日 1:38 PM
健康无负担 软Q消暑的日式黑糖蕨饼

时间即将来到夏季，清凉消暑的甜点可以缓和对天气的不适感，多喝凉水对身体未必有益处，来一盘软Q清爽的蕨饼，健康无负担又美味，而且一点都不难做。这一款改良式的蕨饼使用莲藕泥和地瓜粉，因为蕨粉在某些地方不容易购买，但是做出来的口感和香气一点都不走调。

莲藕 蕨饼 米粉
2021年04月23日 9:03 AM
日式炒面三明治 迥异食材碰撞出完美味道

曾经轰动一时的炒面三明治回来了！下面将介绍日式炒面三明治的作法，Ｑ弹柔软的面体搭配清脆豆苗菜，清爽饱腹超有满足感。如果你是深爱日式炸物的朋友，炸虾排三明治也会很适合你，咬下一口就是惊喜，就像拆礼物的感觉。

炒面 三明治 日式
2021年04月08日 6:58 PM
茗荷山苦瓜三明治 营养爽脆减肥也能吃

这一款手作“腌茗荷山苦瓜三明治”，是以马芬面包为基底，食材上选用山苦瓜、花生和日本人厨房常见的茗荷（日本姜）等。茗荷常被用于热炒、腌渍和凉拌，丰富的纤维质、口感脆爽清香，是高级的辛香料。山苦瓜是有清热解毒、促进食欲的功用。这一份三明治整体吃下来，是一款清爽营养，就算是在减肥都很适合吃。

英式马芬 满福 山苦瓜
2021年04月05日 8:16 PM
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