【编者按】天气渐凉，秋冬正是品尝海味的季节，这一款一锅到底的海鲜炊饭，老少皆宜，而且料理上不用太费心就可以上桌了！颜值很高、食材多样的菜色真的很吸引人，再加上咸甜回甘的汤头，看了满意、吃了满足。海鲜炊饭因为吸收汤头和肉菜的鲜甜，再加上好工具（铁铸锅）的适用，只能说吃过保证会回味了。

西班牙海鲜饭

吸收了从海鲜、肉、蔬菜释放出的鲜美，将米饭烹调成稍微带有咬劲的口感。口径宽广的水滴形锅，水分容易挥发，最适合烹调出带有咬劲的米饭。红、绿、黄等鲜艳的颜色交织，让餐桌上增添了华丽的样貌。请依照个人喜好，挤上柠檬汁调味也很好吃。

建议锅具尺寸

24cm staub

材料（４人份）

带壳带头虾……………………..４尾
海瓜子（带壳、吐砂过）….２００g
鸡腿肉……………………………１块
洋葱……………………………… １颗
黄椒………………………..１／２颗
四季豆……………………………４根
番红花………….１小撮（约０.２g）
白米………………………….３００g
水……………………………３３０ml
橄榄油………………………..３大匙
盐①……………………..１／２小匙
盐②……………………………１小匙

作法

1. 虾子不要去壳，去掉后方虾脚和背后肠泥，清洗过后使用厨房纸巾拭干。海瓜子事先处理。鸡肉分切成８等份，撒盐①于肉上。洋葱切末，黄椒则切小块的滚刀块，四季豆切成约５cm的长度。

2. 在小锅内放入番红花、份量表中的水量、盐②，煮至沸腾。

3. 大锅内放入１大匙的橄榄油，转中火加热，将虾子放入锅中，煎至两面上色后再取出。

4. 在同一锅内，放入洋葱以中火爆香。放入２大匙橄榄油和白米（米不需清洗），翻炒白米直到变热。再次使其沸腾后加入步骤２、鸡肉、虾子、黄椒、四季豆、海瓜子，盖上锅盖。

5. 调整成小火继续加热约２０分钟。加热中途，若是从锅盖散发出水蒸气，转成微火即可。

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本文摘自：《：澎湃海鲜料理不失败》，幸福文化提供。

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