菠菜作为一种超级食品，富含多种人体必需维他命、矿物质、植物化学物质和生物活性物质。它不仅是餐桌上的常客，还有助视力、大脑、骨骼健康，具有预防心血管疾病和癌症等作用。
菠菜益处很多，很多人担忧与豆腐同食会得结石，但实际情况会令你感到意外：营养师认为，菠菜与豆腐一起吃，不仅不会出现结石问题，相反，还有助于减少结石风险。
菠菜对健康的好处
众所周知，深绿色多叶蔬菜是美国人饮食中最缺乏的成分。菠菜是最受欢迎的深绿色多叶蔬菜之一，因为它富含 β 胡萝卜素（维他命 A 原）和叶酸，也是维他命 C、钙、铁、磷、钠和钾的良好来源，它还是一种很好的抗氧化剂来源 z
1. 有助视力健康 预防白内障和黄斑变性
菠菜含有丰富的叶黄素和粟米黄质。它们是眼睛健康的必需成分，对视力健康尤其重要，有助于预防黄斑变性和白内障。
2000年发表在《美国营养学院学报》（Journal of the American College of Nutrition）上的研究表明，大量摄入叶黄素和粟米黄质，尤其是某些富含叶黄素的食物，如菠菜、西兰花和鸡蛋，可以使白内障和老年性黄斑变性的发病率分别降低20%和 40%。
不过，美国营养与饮食学会提醒，人体需要脂肪来吸收叶黄素和粟米黄质，所以在吃它们的同时一定要加入一些不饱和脂肪，比如吃菠菜时，加入少量橄榄油或几片鳄梨。
2. 维持大脑健康 减缓认知能力下降
菠菜含有镁、叶黄素、叶酸、β-胡萝卜素和叶绿醌，这些元素都有助于大脑健康。
2023 年发表在《欧洲营养学杂志》（European Journal of Nutrition）上的一份报告显示，相较于摄取较少镁的人群，摄取较高镁的人群的大脑健康状况表现更好，特别是女性。
2018年发表于《神经病学》（Neurology）上的一份报告显示，每天食用一份绿叶蔬菜，例如菠菜，有助于减缓老年认知能力的下降，这是由于叶黄素、叶酸、β-胡萝卜素和叶绿醌具有保护神经作用。
3. 降血压 预防心血管疾病
2012年发表在《自由基生物学和医学》（Free Radical Biology and Medicine）上的研究显示，富含硝酸盐的菠菜可以提升一氧化氮状态，增强内皮功能，并快速降低血压，这些都有益于心血管健康。
2005年发表在《实验神经元》（Experimental Neurology）上的研究还发现，长期饮食菠菜有助于减少缺血、再灌注诱导的细胞凋亡和脑梗死。
4. 预防癌症
2010年发表在《促进健康的生物活性食品》（Bioactive Foods in Promoting Health）上的研究发现，菠菜中磺基喹诺酮甘油二酯（SQDG）和单半乳糖甘油二酯（MGDG）含量在所测绿色蔬菜糖甘油脂组分中含量最高。口服从菠菜中的提取的糖甘油脂，可抑制哺乳动物复制聚合酶的活性并抑制人类癌细胞的生长。
5. 预防肥胖
2019年发表在《功能食品杂志》（Journal of Functional Foods）上的一份报告表明，提供富含叶绿素的菠菜提取物可防止小鼠因高脂肪饮食引起的肥胖，这与肠道微生物群变化相关。
6. 有助预防骨质疏松症
菠菜富含维他命 K和钙，还含有维他命 D。这些营养物质对维持骨骼健康都很重要，可以预防骨质疏松症。
7. 抵抗皮肤衰老
菠菜含有的维生素 A、维生素 C、维生素E和维生素K，都对皮肤健康起重要作用。
在2021年电气和电子工程师学会（IEEE）举办得“健康、仪器与测量和自然科学国际会议 ”上发表的一项研究显示，红菠菜叶提取物具有相当好的抗皮肤衰老作用。
菠菜与豆腐一起吃不会引起结石
台湾营养师林世航在台湾卫生福利部国民健康署上撰文表示，菠菜与豆腐一起吃，不会产生结石。
他解释说，菠菜的草酸含量高，豆腐含钙质，许多人认为一起吃会导致体内形成草酸结石。但事实上，草酸与钙质会在肠道结合成草酸钙，而草酸钙不被肠道吸收，反而会形成粪石后随着粪便排出，所以菠菜与豆腐一起吃，不会出现结石问题。相反，在摄取含有草酸的食物，要同时摄取钙质，才能提高草酸和钙离子在肠道结合的机会以减少草酸的吸收，进而降低草酸钙结石的风险。@◇
责任编辑：李薇
