【大澳门威尼斯人赌场官网2023年04月04日讯】日本是世界上首屈一指的长寿大国，人均寿命长期保持世界前列。日本厚生劳动省数据显示，截至2022年9月，日本百岁老人达90,526人，比2021年多4,016人。一直以来，日本人健康长寿被认为与日本饮食有很大关系，日本传统饮食又称和食，无论在食材选择、用量搭配，还是烹制方法等方面，都蕴含着健康的理念和智慧。

传统饮食文化蕴含健康要素

早在2013年，和食作为日本的传统饮食文化被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。

和食的基本构成是一汁三菜。一汁是味噌汤，三菜是一份主菜及两份副菜，另外主食米饭及少许渍物（腌菜）是必备的。

味噌汤中的味噌是以有机大豆、大米、小麦等谷物为主要原材料，加入麹菌和盐发酵制作而成。味噌品种繁多，颜色由白色、淡褐色到红褐色，甜度、咸度、酸味层次丰富。味噌汤的食材丰富多变，素食可选菠菜与豆腐、洋葱与土豆、卷心菜与荷兰豆、萝卜与长葱，还有菌菇味等，海鲜味可选蛤蜊、蟹脚、小鱼等。

主菜包括鱼、鸡蛋、肉等。鱼类富含蛋白质、脂类、维他命和矿物质，能提供人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。

副菜由蔬菜、芋类及海藻类搭配组成。其中海带、海苔和裙带菜等食材含有丰富的微量元素和食物纤维，是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。

日本北海道的藤女子大学（Fuji Women’s University） 于2019年在Plant Foods for Human Nutrition期刊上发表的一项研究显示，与单独食用200g米饭相比，食用200g米饭及4g裙带菜的受试者，在后30分钟的血糖和胰岛素水平显着降低。研究结果表明，摄入裙带菜可以改善餐后葡萄糖稳态。

渍物也称酱菜，是腌制品，也属于发酵食品，包括白萝卜、高菜、梅子、黄瓜、胡萝卜等。

米饭可以选用糙米，糙米含有膳食纤维及维他命B群，还富含维他命E、钾、磷等营养成分。

烹饪手法保持食材营养成分

和食在烹饪手法上多以清蒸、水煮及凉拌为主，使食材本身所含有的纤维素、维他命、矿物质和其它活性物质及药效成分等较少流失，不仅减少致癌物质的产生，还比较严格地控制了油的摄入量，对健康和长寿意义重大。

其实，日本饮食普遍少油、少盐、少调味品，其饮食原则是尽量使各种食材保持原味，这体现了日本人尊重自然的精神文化。

和食的主要调味品是味噌、酱油、醋、甜料酒以及清酒等发酵食品。发酵食品中有很多种酶，能够提高消化能力和免疫力。酶在加热过程中很容易被破坏，而和食中很多菜都无需加热，因此酶的含量就非常丰富。

研究亦发现，发酵食品可以减少体内炎症。美国斯坦福医学院的研究团队2021年在Cell期刊发表的一项研究中，研究人员对36名健康受试者进行了为期17周的分析研究。结果表明，与食用高纤维饮食的受试者相比，食用发酵食品的受试者的肠道菌群多样性增强，炎症标志物显着减少，包括IL-6、IL-10、IL-12b等炎症因子。其中IL-6即白血球介素-6，对2型糖尿病、类风湿关节炎等慢性炎症是一种常用的炎症指标。

日本东京大学医学博士德永纯子(Junko Tokunaga)接受大澳门威尼斯人赌场官网采访时表示，日本饮食注重多样性，追求营养均衡。按照日本料理的观念，烹饪食材以不破坏蔬菜营养为前提，种类多而量少，这种饮食结构是最为理想的。

但她也担心道：“近年来，日本饮食也受到了西式饮食的影响，含糖量高的精白米使用的也越来越多，加上不规律的饮食生活，糖尿病等生活习惯病的患者人数逐渐增加。如果现在的饮食生活不加以改变，日本人的健康状态和平均寿命恐怕不容乐观。”

绿茶降低死亡风险

食用日本料理也经常会搭配绿茶，日本人长期以来有喝绿茶的习惯。绿茶中含有的儿茶素和维他命C等高水平的抗氧化剂，有助于预防动脉硬化和降低全因死亡风险。

2021年发表在国际杂志Stroke上的研究显示，绿茶饮用量与中风或心肌梗死幸存者的全因死亡率呈负相关。研究人员对46,213名男女（40至79岁）进行约19年的随访，数据分析表明，与不喝绿茶的中风患者相比，每天饮用7杯及以上绿茶的中风患者的多变量风险降低约62%。

表现食物之美愉悦心情

日本料理还可用来欣赏。除了要求材料新鲜，强调原汁原味之外，和食还讲究切割及摆放的艺术。它注重色、香、味、器皿的和谐统一，而且还重视视觉享受，要求颜色自然、味鲜美、形状多样、器皿精良。日本人喜欢用应时的花草枝叶对菜肴进行点缀，碟碗等餐具也因食材不同而异，让人在饱尝美食的同时还能享受心情的愉悦。

日本饮食因为健康、延寿、脂肪含量少而颇受推崇，海外的日本餐厅数量也呈逐年上升趋势，至今已遍及全球各大洲。跟据日本官方数据，海外日本餐厅由2013年约5.5万家，到2017年达11.8万家，再到2021年7月已增加至15.9万家。@◇

责任编辑：李薇