【大紀元2024年08月07日訊】（大紀元記者曾子衡綜合報導）許多人選擇喝牛奶來補充鈣質，也有人喜愛豆漿的濃醇口感，認為豆漿的鈣含量比牛奶更高。然而，有營養師指出，豆漿的鈣含量其實並不如預期。一份190 c.c的無糖豆漿，只有23毫克的鈣，遠不及小方豆乾275毫克的鈣，如果想補鈣，換吃一款傳統小吃效益會更高。
營養師楊哲雄表示，想要補鈣，「豆花」是很好的鈣質來源。但應該選擇傳統豆花，還是超商豆花來補鈣比較好呢？楊哲雄建議選傳統豆花，因為每100克的傳統豆花含有300毫克的鈣質，其鈣含量比豆漿多25倍，而超商豆花的鈣含量則低很多。
楊哲雄在臉書專頁「」中表示，雖然傳統豆花與超商豆花的主要原料都是豆漿，但兩者的鈣含量卻有差距。原因在於凝固劑的不同，只有傳統豆花比較能補鈣，而且必須是石膏凝固的豆花才有效，鹽滷、超商或布丁豆花都無法補鈣。
楊哲雄表示，因為傳統豆花使用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑，因此每100克的傳統豆花就含有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍，豆漿的25倍。（延伸閱讀：豆漿配2食材 補鈣防便祕營養翻倍 兩類人不宜）
楊哲雄進一步指出，超商豆花因為凝固劑不是石膏，所以鈣含量與嫩豆腐及豆漿差不多，每100克大約只有12毫克的鈣質。超商販售的豆花多使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑，口感通常類似布丁和果凍，比較軟嫩Q彈。其中，部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉，讓味道更豐富。
如果不喜歡傳統豆花，腎臟專科營養師、糖尿病衛教師吳佳穎則推薦民眾食用小方豆乾，平均每40克的小方豆乾含有274毫克的鈣質，其鈣含量遠遠高過一份190毫升的無糖豆漿（僅含23毫克的鈣），兩者差距近11倍。
同時，吳佳穎也建議素食者或乳糖不耐者，可以選擇豆乾類的食物來補鈣。
石膏做的不宜食用？
許多市面上販售的豆類製品都有添加「石膏」（Gypsum），這讓不少消費者擔心石膏是工業原料，不適合食用，甚至質疑它對腎臟有害。
其實台灣食藥署已參照國際標準，把食品級的無水硫酸鈣（Anhydrous: CaSO4）與二水硫酸鈣（Dihydrate: CaSO4 · 2H2O）列為安全的食品添加物，目前市售的豆腐大多是安全的，可以安心食用。
台灣素食營養學會也發表聲明表示，石膏其實是一種天然礦物質，適合用來製作質地綿密的豆腐，也是素食者優良的鈣質來源，有助於身體達到每日的鈣質需求。除了腎臟病人需要多加注意外，一般健康民眾攝取石膏是沒有問題的。
除了石膏，很多業者也會使用鹽滷（Nigari）製作硬度較高的「老豆腐」，或者使用葡萄糖酸內脂（GDL）生產口感滑嫩的「超嫩豆腐」。（延伸閱讀：豆製品哪種最健康？營養師：1種千萬少吃）
鹽滷豆腐營養價值高？
鹽滷豆腐是用海水或鹽湖水在製鹽後剩下的母液製成，這些母液（凝固劑）中含有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等成分。因此，食用鹽滷豆腐時也會攝取到鎂等礦物質。
鹽滷由於是從海洋萃取的凝固劑，因此價格較高，做出來的的豆腐質地較粗，需搭配經驗與技術，才能製成完美的板豆腐。鹽滷含豐富的鎂，有助於強健骨骼。
市面上還有一種「超嫩豆腐」，使用葡萄糖酸內脂（GDL）作為凝固劑。GDL是從醣類萃取的，礦物質含量較低。相比於鹽滷和石膏製成的豆腐，其營養價值較低，但口感滑嫩，主要用來製作超嫩豆腐和豆花。
這三種凝固劑中，只有石膏的含鈣量較高。不喝牛奶的朋友，可以從添加石膏做的豆腐或豆花中獲得鈣質，或多吃深綠色蔬菜、黑芝麻，搭配豆漿。◇
責任編輯：茉莉
