深奧的日本茶世界，有著不可不知的基本常識。探究、 了解這些專業知識，就能擺脫入門新手的身分。
1. 使玉露更美味的專用茶器
品嘗玉露有容量大小最適合的茶器，一般是將茶倒在容量約50ml的小茶碗，一點一點細細品嘗玉露濃厚的味道。這種容量大小的茶器由於專為玉露設計，可以展現茶葉的最大魅力。
中國有一款類似玉露的茶葉稱為「恩施玉露」，通常是以附蓋茶碗「蓋碗」來沖泡，喝的時候稍微掀開蓋子，是一種品味茶香勝於茶味的喝法。
2. 並非只有玉露才是上等茶！
1）只選用靜岡的「藪北」（やぶきた）茶製成的最頂級煎茶，不僅茶味絕佳，茶色更是美麗，堪稱無可挑剔的珍品。
2）以靜岡「藪北」茶為基底，混合調配而成的煎茶，茶色優美，苦澀與甘甜之間有著絕妙的協調。
3. 抹茶為什麼要用「刷」的？
日文裡，抹茶一般不會說「沖泡」，而是以「點茶」（刷茶之意）來表示。這種說法來自飲茶中常見的「點心」。點心有墊肚子的意思，在禪宗也指與茶一起食用的料理。順帶一提，茶點中不可或缺的饅頭 （譯註：和菓子之一，麵皮包裹著紅豆泥等甜內餡），靈感據說是來自肉包子。另有一說是指熱水從盛裝在茶碗中如「點」狀的抹茶上方注入，因此以「點茶」來表示。
4. 日本茶適合用什麼水來沖泡？
基本上只要是煮沸過的水都可以，即使是自來水也無所謂。一般認為用礦泉水（硬度 30～80度）來沖泡，比較能均衡萃取出茶葉的鮮味、甘甜與澀味。此外，取自來水靜置 4～5 個小時後，放入備長炭或竹炭一起煮沸，就能完全消除水中的石灰味，使水的味道變得更溫潤。
5. 講究急須與茶濾，讓茶變得更好喝
急須的樣式多元，近年來的主流款式是內側裝有過濾茶葉的網篩。整個內側呈網狀的設計又稱為「帶網」型急須，可以避免深蒸茶或莖茶等細碎的茶葉塞住壺嘴，十分方便。拓朗先生偏愛的是靠近壺嘴處附有網篩的「細目」型茶壺。有些人則喜歡使用上方照片中這種竹製的茶濾。
6. 依照季節使用不同茶碗
據說在茶道界，不少人會收藏各式各樣的茶碗，再依照茶會的不同主題區分使用。茶碗又分為「冬用」與「夏用」。外形類似飯碗的夏季茶碗（照片左），通常會在設計上下工夫，使裡頭的茶湯可快速冷卻。冬天一般使用沉穩厚實、筒狀形的茶碗（照片右），以便於保溫。（續篇：茶的良心在「出物」裡 日本茶11個不可不知 – 下）@
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<摘自《FOOD DICTIONARY日本茶》大藝出版提供圖文>
責任編輯：顏靜蓮
