我們已經知道了日本「一物全體」的養生觀，為的是靠日常飲食達到身體的陰陽平衡，那麼，有人會問了，現實生活中，畢竟無法做到每種食物都可以吃完整體，比如整條大魚，整頭豬，那該如何是好，雖然雞蛋和玄米可以保證營養的均衡，但是總吃未免單調，那麼日本人，是如何解決這個問題的呢?這就要提到五色五味的料理法了。
日本為何注重飲食養生
日本的料理講究五色五味的料理法。很多人以為這個僅僅是為了配色的好看和味道的協調。其實真正的原因在於身體的調理，也就是以五色和五味來對應五行，調理五臟，從而維持身體陰陽的平衡。這是另一個達到健康養生的陰陽平衡法。
我們知道，中國和古代朝鮮，中醫十分發達，針灸和草藥治病歷史悠久，系統完備，大夫傑出，生病了就尋醫治病，大夫們也是各顯神通，派別眾多，神醫神術在各朝各代也屢見不鮮。生活在這樣的土地，自然相對安心。
但是日本國情不同，西醫傳入日本前，懂得中醫治病的大夫很少，江戶時代的《養生訓》裡就提到，日本別說治療未病的上醫十分罕見，就連不隨便用藥，比較慎重用藥的中級醫者，也很少見，大多是下醫，濫開藥，亂用藥，使得身體因吃藥受損。老百姓因為不懂治病的道理，更不懂養生為重，所以因心急而催促醫生開藥，那些下級庸醫，也為了一時應家屬的要求，隨便對付用藥，反倒因吃藥治病而加重病情甚至丟掉性命。可見日本當時的情況。
日本雖然治病不擅長，但是為此在日常生活的飲食中，繼承了古老的中醫養生法，注重陰陽五行，其具體體現就是之前反復提到的「一物全體」和今天所說的五色五味料理法。跟日本其它文化現象一樣，這套料理法，根源來自古代的中國，隨著本草學等醫書傳入日本，但真正地普及民間，還是在庶民文化空前繁榮的江戶時代。這套料理法被系統化，流傳至今。
五行與五臟的關係
五行學說是中國古老的宇宙觀，認為萬事萬物先分為陰陽兩大因素，中醫因此認為，構成人體的這兩大因素如果失衡，就會使得五臟的職能和經絡的運行出現混亂，整個人體機制無法正常運轉，當然要生病了。如果不趕緊恢復平衡，就會越來越重，最終陰陽分離，這個生命就結束了。所以，不管是針灸穴位來調整經絡，還是用藥內服或者音樂調養，目的都是把失衡的身體機制，恢復正常。（音樂最早用於治病？古典音樂的藥用功效）
可是僅僅懂得陰陽之理，讓人有點無從下手，於是上古帝王又傳出五行治病法。陰陽底下，又細分五行，五行就是金、木、水、火、土，這五大構成宇宙萬事萬物的因素。這五行對應肺、肝、腎、心、脾這五臟連帶的整個系統，如果五臟其中一個臟器受損，就會使得五行其中一個因素變弱或者出現異常，使五行相生相剋的平衡被打破，整套人體的系統就開始陷於混亂狀態，所以五行制衡關係到陰陽平衡，大夫會根據不同的脈象判斷哪個臟器受損，通過哪條經脈用藥下針，以扶持受損的臟器，或同時克制太強的臟器，從新恢復平衡。
為了達到這個目的，大夫必須把如何正確診斷的方法，以及診斷完後，如何利用藥物不同性能和穴位的不同作用，達到調整五臟趨於平衡，就是一件非常不容易的事情，除了要掌握全體的經脈，穴位，以及中藥藥物的性能，還要把握病人的生活習慣，對應四季，對應男女老幼的不同體質，謹慎治療。經驗與醫術的要求，非常的高。一般人很難掌握。於是日本便採取了一個最簡單的養生法。
五色五味對應五行 調理五臟
日本古時，一般百姓無法隨時尋醫治病，於是遵從養生的教導，以防病養生為主，維持五行的平衡，講究料理時要注重五色五味的合理搭配。
五色就是白、青、黑、赤、黃，五味就是辣、酸、鹹、苦、甜，分別對應金、木、水、火、土。也就是肺、肝、腎、心、脾這五臟。每日在飲食中吃全這五色與五味，就能幫助身體維持平衡的健康狀態。
所以大家注意看，日本的菜色搭配十分美觀，還具有天然季節風味。尤其到了年節料理，更加明顯，我們看日本喜歡在盒飯裡搭配黑豆，紅豆，黃豆，喜歡五穀雜糧五色俱全，都是這個原因。白黑的色彩，一般其它民族不太重視，但是日本非常重視，對肺部和腎臟的養護，很是用心。
再看五味，這五個味道，鹹甜酸，大家可能覺得很熟悉，可是辣味和苦味，體現在哪裡呢？很簡單，體現在他們常吃薑葱、辣根、蘿蔔泥、柚子檸檬等藥味的配料上。還有七味唐辛子這樣的隨時散在菜裡的隨機辣椒調味料。
豆腐生吃，配以薑末蔥花，大豆的寒涼性質因此得到中和，不傷身。魚與肉，配以助消化解除腥味和分解脂肪的蘿蔔泥和檸檬，配以殺菌的辣根，都是非常健康並平衡陰陽的飲食法。
都說苦味是飲食中最難以接觸到的味道，人們攝取太少，跟現代人吃苦太少一個道理，甜食吃太多，苦味吃太少，所以很容易腎臟機能被克制變弱，骨頭牙齒就会不牢靠，心理的承受力也變弱。
好在日本留下傳統飲茶的習慣，每日飯後喝茶，便是苦味攝入，五味中苦味的進一步增加。西方人喝咖啡，攝取的也是苦味，都有其道理在。但是什麼味道也不能過，過猶不及，望君謹慎。以日本提倡的中庸為度，保持身體五行相生相剋的平衡。
日本吃地瓜連皮吃，這樣不會積食燒心，榨橙汁蘋果汁連皮帶核整個一起榨，吃魚喜歡吃整條小魚，還喜歡整條魚攪碎後做成的魚糕魚餅（寒冷季节的关东煮「おでん」是非常养生的一道鱼糕配根菜、豆腐的药膳），重视鸡蛋料理，都体现「一物全体」的养生观。而五色五味則運用五行之理。日本民族雖不擅長中醫治病，卻因此在飲食中智慧地運用了陰陽五行平衡的基本中醫医理，使得他們代代受益，無意識地吃得健康，吃得合理長壽。
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責任編輯：盧勇
