深奧的日本茶世界，有著不可不知的基本常識。探究、 了解這些專業知識，就能擺脫入門新手的身分。
7. 一家店的「出物」若好喝，任何一款茶也都會很美味！
煎茶與玉露在製作過程中可以衍生出莖茶、芽茶、粉茶等其它茶葉。這些茶葉的原料雖然與煎茶、玉露相同，但等級較低，稱為「出物」，價格也大多偏低。
不過在業界，出物反而被視為是店家挑選茶葉的實力展現。大山先生表示：「試喝煎茶與使用同款茶葉的出物，兩者味道若差太多，表示該茶舖算不上是有良心的店家。」
8. 「出花的番茶」指的是什麼意思？
這句諺語正確的說法是「十八歲的鬼（有的說法為『十八歲的姑娘』），出花的番茶」。前半段的意思是即使容貌不好看的女孩，只要到了妙齡階段，也會因為年輕而顯得美麗。「出花」指的是剛沏好的茶，因此「出花的番茶」意思就與前半段相同，指即使是品質較差的番茶，剛泡好同樣香氣誘人而順喉。這對女性來說，是一句非常失禮的諺語。
9. 泡茶在過去真的是男性的專利嗎？
在以前，茶葉也與現在一樣經常用來待客，一直到江戶時代為止，只有上流階級的人才喝得到。如今女性泡茶被視為理所當然，不過在當時，為客人泡茶是一家之主的男性的工作，女性通常只能隨侍在後。這是因為茶本來就是為了重要的人而精心沖泡準備的東西。
10. 滾水倒到其它容器中溫度會立刻下降10℃！
沖泡日本茶時，滾水必須先經過冷卻的程序。煮沸的滾水一旦倒至其它容器中，便會降溫約10℃。以100℃的滾水來說，倒到湯冷中會降溫至 90℃。換言之，如需要 80℃的熱水，只要將滾水倒經兩個容器便能達到冷卻。但如果是要沖泡玉露，與其將滾水反覆倒至容器中降溫至 40～ 50℃，直接靜待滾水冷卻還比較方便。
11. 何謂「八十八夜」？
「八十八夜」指的是從二十四節氣當中的立春開始計算的第 88 天，也就是約 5 月 2 日左右。如同採茶童謠「接近夏季的八十八夜～♪」所言，這個時期採收的茶（新茶）最美味，據說還能延年益壽。不過如今這個日期的算法已隨茶葉品種不同而異，以味道與採收量穩定、最受歡迎的「藪北」茶來說，新茶採收期已提早在4月就開始了。@
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<摘自《FOOD DICTIONARY 日本茶》 大藝出版提供圖文>
責任編輯：顏靜蓮
