芋头适合各种烹调，不仅能咸食入菜，也可制作成甜点，传统糕饼如芋头酥、芋粿巧、芋签、芋干；甜食如芋圆、芋头冰、芋泥蛋糕……，全都是台湾知名小吃。

芋头又称为淀粉中的蔬菜，含丰富淀粉及膳食纤维，多吃会有饱足感，所以古时候民间在农谷欠收之时，也以芋头作为代粮裹腹。此外，芋头也含有维他命A、钾、锌、钙和叶酸等重要营养素，可抗氧化延缓老化、降血压，促进肠道蠕动，使排便顺畅。

烘焙生芋头时，要注意芋头外皮尽量不要触及到皮肤，因为其中的草酸碱黏液会让人产生剧痒，最好戴上手套处理芋头。以下介绍两款可当主食的芋头点心，有兴趣可以学着做做看。

◎油葱芋头糕

食材：
在来米粉300g
芋头去皮后 300g
水 720g
油葱酥 30g
胡椒粉 2g
盐 7g

步骤：

1.芋头去皮后洗净，一半切长条，一手切细丝。

2.将在来米粉放入锅中，加入油葱酥、胡椒粉、盐，然后加水，用小火加热，最后加入芋头。

3.在小火加热过程中，一定要持续搅拌，才能避免底部焦掉或结块，这是糊化的过程，一直搅拌到浓稠不易推动，然后关火。

4.取一容器在底部抹上食用油，或是铺上烘焙纸，然后倒入在来米糊，放入电锅蒸熟，或是以瓦斯爈隔水加热1.5小时，放凉后再切。食用时再淋上酱油膏或甜辣酱更对味。

♥小提醒：

1.芋头切细丝会溶于水，会有浓浓芋头味；芋头切长条，是为了保存芋头口感。

2.糊化过程是将在来米糊搅拌到浓稠不易推动，就熄火。

◎五香芋签粿

材料A：
在来米粉45g
水 500g
糖 60g
盐 4g
五香粉 0.6g

材料 B：
芋头去皮后 420g
地瓜粉 200g

步骤：

1.芋头去皮洗净，然后切成长丝状。

2.将材料A一起放入锅内搅拌均匀，然后放到瓦斯炉用小火加热，持续搅拌呈现糊状时即关火（在来米粉用量少，不用搅拌太久）。

3.加入地瓜粉搅拌，然后加入芋签丝继续搅拌，稍微浓稠一点点就关火。

4.取一容器在底部抹上食用油，或是铺烘焙纸，然后倒入在来米糊，放入电锅蒸或瓦斯爈隔水加热1.5小时，放凉后再切。食用时再淋上蕃茄酱或海山酱更好吃。@*◇

责任编辑：曾臻

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