芋頭適合各種烹調，不僅能鹹食入菜，也可製作成甜點，傳統糕餅如芋頭酥、芋粿巧、芋籤、芋乾；甜食如芋圓、芋頭冰、芋泥蛋糕……，全都是台灣知名小吃。

芋頭又稱為澱粉中的蔬菜，含豐富澱粉及膳食纖維，多吃會有飽足感，所以古時候民間在農穀欠收之時，也以芋頭作為代糧裹腹。此外，芋頭也含有維他命A、鉀、鋅、鈣和葉酸等重要營養素，可抗氧化延緩老化、降血壓，促進腸道蠕動，使排便順暢。

烘焙生芋頭時，要注意芋頭外皮盡量不要觸及到皮膚，因為其中的草酸鹼黏液會讓人產生劇癢，最好戴上手套處理芋頭。以下介紹兩款可當主食的芋頭點心，有興趣可以學著做做看。

◎油葱芋頭糕

食材：
在來米粉300g
芋頭去皮後 300g
水 720g
油葱酥 30g
胡椒粉 2g
鹽 7g

步驟：

1.芋頭去皮後洗淨，一半切長條，一手切細絲。

2.將在來米粉放入鍋中，加入油葱酥、胡椒粉、鹽，然後加水，用小火加熱，最後加入芋頭。

3.在小火加熱過程中，一定要持續攪拌，才能避免底部焦掉或結塊，這是糊化的過程，一直攪拌到濃稠不易推動，然後關火。

4.取一容器在底部抹上食用油，或是鋪上烘焙紙，然後倒入在來米糊，放入電鍋蒸熟，或是以瓦斯爈隔水加熱1.5小時，放涼後再切。食用時再淋上醬油膏或甜辣醬更對味。

♥小提醒：

1.芋頭切細絲會溶於水，會有濃濃芋頭味；芋頭切長條，是為了保存芋頭口感。

2.糊化過程是將在來米糊攪拌到濃稠不易推動，就熄火。

◎五香芋籤粿

材料A：
在來米粉45g
水 500g
糖 60g
鹽 4g
五香粉 0.6g

材料 B：
芋頭去皮後 420g
地瓜粉 200g

步驟：

1.芋頭去皮洗淨，然後切成長絲狀。

2.將材料A一起放入鍋內攪拌均勻，然後放到瓦斯爐用小火加熱，持續攪拌呈現糊狀時即關火（在來米粉用量少，不用攪拌太久）。

3.加入地瓜粉攪拌，然後加入芋籤絲繼續攪拌，稍微濃稠一點點就關火。

4.取一容器在底部抹上食用油，或是舖烘焙紙，然後倒入在來米糊，放入電鍋蒸或瓦斯爈隔水加熱1.5小時，放涼後再切。食用時再淋上蕃茄醬或海山醬更好吃。@*◇

責任編輯：曾臻

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