【大澳门威尼斯人赌场官网2024年11月22日讯】热腾腾的火锅作为传统饮食，是许多人入冬聚餐的首选。火锅兴于清代，《随园食单》就提到，“冬日宴客，惯用火锅”。从《随园食单补证》记载，“京师之十景火锅，则以鸡、鸭、肉圆、火腿、鱼肚之属堆满一锅”，可见当时的火锅食材丰盛。
如今火锅融合多地饮食文化，涮料、蘸酱和汤底愈加多样，当然也少不了加工食品。加工食品多是高热量、高钠的代表，如果吃完涮菜、蘸酱，再喝两碗火锅汤，热量、钠的摄入量就会超标。
不过，充满健康陷阱的火锅，只要仔细选择食材、吃对方法，也可以是对健康友善的美食。以下提供健康吃火锅的秘诀。
选择清淡汤底
预制的火锅汤料风味浓郁，让人一吃就爱上。可是这些汤料往往为了风味包含许多添加物，如果成分有肉类、海鲜或牛油（牛的脂肪），脂肪、热量和钠含量会比清汤高许多。汤底涮肉后久煮还有高普林（Purine）的问题。有慢性病人士一定要留心。
去到餐厅吃火锅，想要减少这类成分摄入，可选清汤，或者清汤和风味汤分开放的分隔锅（或称鸳鸯锅）。另外，涮菜过程中加水就好，避免加高热量、高钠的肉汤。
火锅汤底不需要太多烹饪技巧，在家自己准备天然食材煮，经济又健康。好选择包括清淡的昆布汤、番茄汤、高丽菜汤或蘑菇汤等。觉得汤底过于清淡不能给肉类去腥，可参考中国北方火锅汤底放一点香辛料。
此外，民国食谱书《秘传食谱》介绍的火锅汤底也很清淡，是用清水煮沸，加入水豆腐几块和黄芽白心煮成，中间烫菜随时添滚开水，大家也可借鉴。
火锅汤下面条的吃法早就有了，过去人们觉得火锅汤集合一众食材美味和营养，佐面条吃起来别有风味。不过，就算自制火锅汤用到健康食材，涮完菜也最好不要喝火锅汤，或用来煮泡饭、熬粥和面条。
当下注重饮食健康，不少医生都在社交发文提醒大家汤底煮各式菜易累积毒素，就算只涮蔬菜，释出的物质也可能造成健康负担，肾病人尤其当心。面条之类的淀粉食物会吸收汤汁，造成不健康成分一起吃下肚。
若一定要喝汤，在涮菜之前喝一点就好，但避免大量喝，因为汤不见得有多少营养，满肚子水还会影响消化。
巧搭蘸酱
汤涮菜缺少咸味，所以吃火锅少不了蘸酱。美味的蘸酱也是吃火锅的情趣之一。如果选择预制蘸酱需要注意钠含量，一些比较浓稠的酱料还容易吸附食材，让人不知不觉过多摄入钠。因此可以用清汤或饮用水稀释蘸酱，且尽量少蘸。
在家吃火锅，自制蘸酱就有诸多健康选择，比如用火锅清汤稀释一点香油、芝麻酱和搭配减盐酱油；萝卜泥、葱花、香菜等天然食材既可增加香气，还能够减少摄入钠，也适合列入蘸酱食材。
想来点儿解腻的蘸酱，柠檬汁、番茄泥或醋汁都是合搭的配料。若涮羊肉片，蘸酱中撒些许焙香的花椒粉（不加盐），腥膻就解了。
远离加工食品和内脏
预制的饺类 、鱼丸、蟹棒和墨鱼丸，以及肉丸、罐头肉，钠含量比较高，爱吃加工食品人士要注意。另外，内脏、蟹黄、鱼卵是高胆固醇食物，而炸豆皮、豆包本身油脂高，又会吸附汤底油脂，应尽量以低热量的白豆腐、蒟蒻等食材替代。血脂高的人士想吃肉类，建议选择低脂的鸡肉或鱼肉，避开加工肉、肥肉片。
节制甜点和饮品
吃麻辣火锅被辣出“香肠嘴”，有人喜欢马上啜几口冷饮解辣，有人选择吃甜点，可谓享受。大家都晓得，吃又烫又辣的食物会烫伤食道。其实冷饮与热食交替，对于已经被辛辣食材刺激的肠胃来说，刺激更加倍。
如果非喝饮料不可，尽量选择无糖且不过度冰凉的饮品。对于甜点也要小心成分，其中的糖分给身体带来不必要的热量和血糖波动。
吃蔬菜为主
火锅食材多元，加工食品和肉类被认为是美味的食物，如果一上桌先吃到饱解馋就容易摄入惊人热量，最后没有胃口吃蔬菜。
别小看蔬菜，火锅吃进五味杂陈，蔬菜所含膳食纤维有助于肠道排泄废物，降低胆固醇吸收。建议涮锅先吃菜，蔬菜份量可以多过肉，增加饱足感同时替代肉类来减少肠胃负担。有些菇类等蔬菜易吸收汤汁，可以趁早涮来吃，避免最后涮而摄入过多钠。
几乎所有蔬菜都适合火锅，大家可选当季蔬菜，如各式菇类、生菜、茼蒿、萝卜、菠菜和高丽菜都是可以补充纤维的天然食材。像是玉米、芋头则是不错的主食，豆腐是优良的植物性蛋白质来源，亦带来饱足感和纤维。
吃到八分饱
常言道“能吃是福”，但要掌握分寸对健康才是有利。长期饱食引发肥胖大家都知道，其实饱食对肠胃的伤害也不容小觑。火锅大餐美食当前难抵诱惑，一餐下来肚子塞满食物，胃虽然不会轻易爆裂，但容量并非无限。
过量饮食增加腹压带来腹胀不适，而且食物在体内排空的速度可比进食速度慢得多，长期以往可能罹患肠胃病。建议进食以八分饱为宜。
另外，进食太快、吃太长时间也无益肠胃。进食快了，大脑还没有发出吃饱信号，胃就已经装了超多食物。要知道，从开始吃饭，大约要20分钟大脑才能提醒有饱足感。
不停饮食，消化液也不停分泌，容易导致消化紊乱。同时，聚餐习惯边吃边聊天，这样吞下空气也会影响消化功能。这些不良饮食习惯会让身体的血液忙于消化系统，使人饭后工作较不能集中精力，体弱的人容易处于疲劳状态。◇
责任编辑：茉莉
