家常菜荫豉豆腐加上韭菜蛋，麻婆豆腐加上鱼片，透过2020台湾素食节星光名厨上菜秀主厨蔡敬修的分享，变成讨喜的宴客佳肴。蔡敬修主厨表示荫豉泡一下米酒可去咸味。

蛋不炒时不要先打散，等要炒时再打散。酱油一大匙糖比例是一小匙，先勾芡再加入豆腐、鲜蚵即成美味的荫豉豆腐韭菜蛋。而麻婆豆腐鱼的绞肉要炒香水分才会干，才能再放入爆香料。重点是起锅前加入葱、白醋有画龙点睛效果！

第一道~荫豉豆腐韭菜蛋

食材：

鲜蚵150克、豆豉1T、板豆腐1盒、蒜头5颗、辣椒1条、蒜苗1根、蛋3颗、韭菜50克、酱油1T、胡椒粉1t、蚝油1T、糖1t、米酒1T、水少许。

作法：

1. 韭菜切小段，蛋打散加入韭菜，加些盐调味。用中小火煎成韭菜蛋，放置盘里备用。
2. 板豆腐切小丁，川烫一下，再放入鲜蚵烫约十秒，再一起沥干备用。
3. 豆豉炒香再依序放入蒜片、辣椒片，再加入蒜苗白色部分，加入一大匙酱油、蚝油。待炒香所有，再加少许水，再加胡椒粉、糖、米酒煮滚后，勾芡。
4. 加入豆腐、鲜蚵，再加韭菜、蒜苗拌炒均匀烧入味，最后淋到韭菜蛋上面即可。

第二道~麻婆豆腐鱼

食材：

鲈鱼菲力1片、板豆腐1盒、绞肉50克、葱10克、蒜头10克、姜10克、辣椒1条、花椒粒少许、辣豆瓣酱1T、酱油1T、糖 1t、胡椒粉1/2t、酒 1T、水1碗、白醋1T、花椒粉适量。

作法：

1. 鲈鱼(鱼皮先放下面)煎熟备用。
2. 原锅余油炒香绞肉，再加入蒜头、姜、朝天椒，并开大火炒香辛香料。
3. 依序再加入辣豆瓣酱、酱油，炒香后再加水、糖、盐巴、胡椒粉调味。加入豆腐烧至入味，可再加点米酒。
4. 关小火勾芡，起锅前加入葱、白醋，并盛一些铺底。
5. 将鲈鱼放入锅中沾一下汁，再放到麻婆豆腐上，再淋一些汁及放葱丝点缀，完成。

来宾介绍
蔡敬修：现任旭登护理之家主厨，大学餐饮管理系兼任讲师，海峡两岸餐饮烹饪技能大赛热菜组金牌，韩国国际餐饮大赛KWFC现场烹调团体赛金牌。

干净世界：

欢迎了解更多：
厨娘好食光FB粉丝团：
厨娘好食光FB社团：

选自：

责任编辑：姚清心