茭白吃了几天了，素炒、肉炒，炒丝、炒丁，该换换样了。今天想吃有营养的合菜了，着实勤快了一把：买了圆葱、豆芽、鸡蛋、胡萝卜、金针菇、香菜、香葱，家里有青红椒。

准备工作和做起来都繁琐，上菜了，先尝再说：

原料：豆芽、圆葱、鸡蛋、金针菇、胡萝卜、青红椒、香菜、香葱。调料：醋、盐、鸡精。

步骤一：把豆芽、金针菇洗净控干水、鸡蛋摊成饼切丝、圆葱、胡萝卜青红椒切丝、香葱、香菜切段备用。

步骤二：炒锅坐火倒油烧至8成热，香葱爆锅，倒入胡萝卜丝煸炒至8成熟盛出备用。
步骤三：炒锅坐火倒油烧至9成热，圆葱爆锅，倒入豆芽，加点醋翻炒，再加入金针菇翻炒几下，
加青红椒丝继续翻炒，再下蛋皮丝、胡萝卜丝，加盐、鸡精，翻炒匀出锅。

来张特写：

这个菜的关键：1、胡萝卜先用油煸一下，使营养成分充分融入油中。2、豆芽下入锅后要少加点醋，保持豆芽脆嫩不塌。

(来源:搜狐网)