果酱添加大量糖，加上产生转化糖，难免甜度爆表。不过，我们可以用以下食材给果酱调味，让甜味减弱，同时变成另一种全新风味。如此一来，果酱的吃法更加多元。

奇亚籽

奇亚籽（chia seeds）能够提供丰富的膳食纤维，也不太会影响果酱的味道。当手边的市售果酱看起来稀稀水水，就能加奇亚籽改善风味。黑灰色的小颗粒若是用在草莓果酱，看起来就像草莓种子，非常有趣。

调和时，先取出一餐的果酱份量，混入少量奇亚籽拌匀，待奇亚籽吸水膨胀即可涂抹饼干面包享用。

如果难以接受市售果酱的高甜度，可以自制即食无糖果酱。制作时，先要将果肉煮软烂，再加少量天然糖浆，如蜂蜜、枫树等调出甜味。最后配以盐和柠檬汁微调味道、加奇亚籽增稠。这种自制果酱没有太多糖，可以马上用来抹酱、拌酸奶。

柠檬汁和盐

制作糖果时，有时需要在糖浆冷却后加入酸性成分平衡甜味，以避免太多蔗糖转化。居家调味果酱，可以使用天然酸剂柠檬汁。步骤是在果酱中挤一些柠檬汁，同时加点盐。拌匀果酱尝一尝，看看味道是否变得更好，不合适再加柠檬汁继续调和，但不用加盐。

混搭果酱

果酱有的酸一点，有的甜多一点，单一果酱吃腻了，正好试试混搭。除了各种莓果混合，凤梨配芒果、樱桃搭苹果、蓝莓果酱加花生酱也是美味组合。

创意新口味有一个小窍门，就是各种果酱取出一份在额外的容器中混合，这样即使不喜欢的结果，不至于浪费果酱。

食用花卉

世界各地花卉作为药用、调味历史悠久，甜腻果酱搭配花卉的淡淡幽香，使果酱不只是味觉享受。花卉水非常适合浓稠的果酱，只需要将可食用的橙花、玫瑰等花水与果酱混合，呆板的甜味立添馥郁香气。

花水由花朵蒸馏所得，调味果酱步骤简单，但换用花朵调味也不难。一个方便选择是购买市售用于烹饪的乾花，像是玫瑰、薰衣草、桂花、木槿花、洋甘菊、苹果花，都是制作花卉果酱的绝佳食材。

试试薰衣草配蓝莓果酱、桃子果酱配洋甘菊，或者草莓酱与木槿花混合。大的乾花加入果酱前，先将花瓣浸泡变软，与果酱一起慢煮几分钟至香气散发；也可整朵花放入，煮出香气后从果酱中取出。

普通花卉果酱可像普通果酱那样涂抹面包饼干；若加美酒调和，适合为假日的成人点心提升风味。

波本酒

法律要求，美国波本威士忌（bourbon）的玉米成分至少占51%，最少在烧焦表面的橡木桶里陈酿2年。这些酿造条件也许就是波本比一般威士忌甜，带有香草和焦糖味道的由来。或者说，波本适合为果酱增添迷人风味的原因。

波本与果酱的组合，建议保持成分简单，跳过添加香料和混合果酱，这样风味就不会太复杂。苹果、樱桃、柑橘、莓果和桃子制成的果酱很适合搭配波本。

波本果酱可以配起司、饼干、面包等精致小食享用。如果喜欢吃热果酱，只要温和加热即可。若将波本加入自制果酱，请在出锅前放入，便不至于失去太多风味。

香料

不少香料粉可以用在甜点或是酒类的芳香调味。果酱中只要一点点香料粉，拌一拌，即可提升风味。

在一些假日料理和冬季果酱甜点里，香料是餐桌不可或缺之物。香料果酱的众多组合中，肉桂粉、小豆蔻（cardamo）和苹果酱最常见。肉豆蔻（nutmeg）、多香果（Allspice）和姜使果酱充满温暖的芳香分子，柑橘果酱配姜粉就是这类美味搭配。

中东芝麻酱

中东芝麻酱（Tahini）的味道和颜色，比亚洲常见的芝麻酱淡一些，常跟香草、香料调和酱汁使用。花生酱与蓝莓酱标配，要是想来点不一样的坚果味果酱，试试混合一点芝麻酱。

坚果味果酱用在贝果抹酱非常棒！如果还想要坚果风味加倍，微甜的杏仁酱（almond butter）、巧克力酱是很棒的选择，拌入压碎的核桃则带来愉悦的咀嚼感。

责任编辑：茉莉