【大澳门威尼斯人赌场官网2024年08月23日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者曾子衡综合报导）外皮艳红的火龙果可说一身是宝，不论果肉还是果皮，都富含抗氧化物质，有很高的营养价值。

火龙果富含维生素、矿物质、膳食纤维、多酚和花青素，是许多华人女性美容和减肥的首选水果。

癌症基金会营养师张瑀芳指出，红肉火龙果的花青素含量是樱桃的15倍、红地球葡萄的28倍，其抗氧化与抗自由基的能力远远超越其它水果。

一般吃火龙果也会连同种子吃下肚，因此也能摄取到种子里的维生素E，可以增强人体的抗氧化力，促进胆固醇代谢，维护心血管健康。

火龙果皮的健康效益

除了果肉和种子，火龙果的果皮也非常营养。许多人吃火龙果习惯把外皮剥除丢弃，实在太可惜。

韩国《食品科学期刊》（Journal of Food Science）一篇研究发现，火龙果皮中的酚类、花青素、黄酮醇配糖体是果肉的3~5倍，果皮的抗氧化力和抗癌细胞分裂能力也比果肉强。

研究者建议，剥火龙果皮时，不必剥得太干净，残留一点薄膜在果肉上反而有好处。剥下的果皮也可以用来制作其它菜肴。

研究还发现，白肉火龙果的抗癌细胞分裂能力大于红肉火龙果，而红肉火龙果的抗氧化力大于白肉火龙果。

火龙果皮怎么吃？

资深营养师、癌症关怀基金会董事黄淑惠介绍，火龙果皮富含植化素，可以用来入菜。她建议将果皮上的尖刺剪掉，保留软嫩部分，用来炒肉片或加入糖醋咕咾肉中，不仅增添风味，还能提升营养价值。

营养师尤伟铭推荐一种简单的吃法：将火龙果皮与豆浆或牛奶一起打成果昔，用喝的也能喝到满满的抗氧化物质，还有蛋白质，老少皆宜。

发芽的火龙果可以吃吗？

火龙果的产季通常集中在六月到十月，夏季气温高，火龙果容易发芽，会长出类似虫子的乳白色胚珠柄，究竟可不可以吃？

台湾食药署解释，这些胚珠柄是果实的一部分，没有毒素，果肉仍可食用。不想影响口感的话，把发芽处切除即可。

虽然火龙果发芽不会产生有害的茄碱（Solanine），没有毒性，但风味会变差，吃起来有“菜味”，所以还是趁早食用较佳。

根据农委会资讯，火龙果应放在通风的地方，室温可保存5~7天。如要延长期限，可将火龙果放在塑胶袋里，再放进摄氏5度（华氏41度）的冰箱冷藏，即可保存3周以上。◇

责任编辑：沈少棋