糖、盐、高脂肪常被认为是健康的禁忌，但若过度避免，反而对身体有害，甚至导致性荷尔蒙减少，影响生殖器官的发育成熟。台湾可苡营养咨询中心营养师张维浚列举脂质缺乏对身体可能的危害，并提供选择好脂肪的方法。
脂肪摄取不足的危害
现今社会，低脂饮食蔚为风尚。脂肪摄入过多会造成肥胖，带来一系列代谢相关疾病。但脂肪能够为人体提供能量，保护内脏，维持体温，并参与机体各种代谢活动。张维浚表示，脂肪摄入不足，也会危害健康。
性荷尔蒙减少：脂肪是性荷尔蒙合成的前驱物。脂肪如果摄入不足，可能会导致人体合成性荷尔蒙减少，进而影响生殖器官的发育成熟。女性可能会出现停经，男性可能会出现性腺功能减退。
脂溶性维生素缺乏：维生素A、Ｄ、Ｅ、Ｋ等脂溶性维生素需要结合食物中的脂肪才能被人体消化和吸收，脂肪若摄入不足，可能导致各类维生素缺乏症。缺乏维生素Ａ，皮肤会变得粗糙。维生素Ｄ跟情绪、忧郁有关，也跟糖尿病、癌症有关联性。维他命E具有强大的抗氧化作用，对于维持健康的免疫系统至关重要。缺乏维生素Ｋ会阻碍凝血，受伤就有可能血流不止。
影响肠道健康：油脂具有润滑肠道的作用，可帮助肠胃蠕动、润肠通便，如果饮食清淡几乎不碰油，肠道容易因缺乏油脂的润滑而出现便秘情形。
内脏器官失去保护：堆积在腹腔内脏器官周围的内脏脂肪可以支撑、固定和保护内脏。完全没有内脏脂肪会让脏器失去保护，容易受损。但过多内脏脂肪可能导致胆固醇、血糖水平和血压升高，增加患二型糖尿病、乳癌和心脏病的风险。
影响体温调节：脂肪具有隔热、保温能力，在维持体温方面发挥着重要作用。
脂肪摄取原则
现实生活中，多数人的问题不是脂肪摄取不足，而是超标，甚至因过量摄取劣质脂肪对健康造成损害。张维浚建议，可遵循“369原则”为自己挑选好的油脂来源。
好的脂肪为单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸。单元不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白胆固醇，有助于保持血管畅通。 而多元不饱和脂肪酸则有助于稀释血液浓度，帮助降血压及改善免疫系统功能。
最常听到的是Omega-3、Omega-6及Omega-9。Omega-3、Omega-6是多元不饱和脂肪酸，人体无法自行合成；而Omega-9则属于单元不饱和脂肪酸，人体可以自主生成。
Omega-3具有抗发炎作用，常见于鱼油与印加果油，鲭鱼、鲑鱼、秋刀鱼等鱼类都是补充Omega-3的好选择。美国心脏学会建议，成人每周吃两次鱼类，每次的份量约手掌大小，能充分补充Omega-3。然而，孕妇及孩童要减少食用汞含量较高的鱼类，如鲨鱼、旗鱼、大目鲔鱼及鲔鱼。
Omega-6常见于葵花油、玉米油、大豆油、花生油。张维浚表示，摄取过量Omega-6可能造成身体发炎，建议以Omega-9取代Omega-6。
Omega-9不参与发炎反应，可从酪梨油、橄榄油、苦茶油或芥花油中获得，同时这些油类还富含多酚，具有良好的抗氧化作用，有助于增强身体健康。
不好的油脂包括饱和脂肪与反式脂肪。牛油和猪油等动物脂肪，以及某些植物油（例如椰子油和棕榈油）含有大量饱和脂肪。前些年椰子油因被宣传为防失智的健康油而受到关注，但张维浚建议，椰子油不吃为佳。
反式脂肪是好油经高温加工后产生的坏油，常见于爆米花、奶酥、奶油、洋芋片等油炸食物，会增加罹患心血管疾病及糖尿病的风险，应尽量避免摄取。
张维浚指出，即使是家中自制的烤炸物，也会增加反式脂肪的含量，另外，蛋白质食材中多少都带有脂肪，因此烹调时应控制油脂用量，每餐使用1～2小茶匙的油即可，或采用水炒法，用水煮熟食材后，在起锅前再加一点油，这样不仅能减少油脂摄取，还能降低油烟对健康的影响。
空腹喝油
不同于以往提倡的清淡饮食，“空腹喝油”的饮食方式开始受到关注。张维浚解释，喝油的人通常有三个目的：
增加饱足感：饮用含单元不饱和脂肪酸的油，如橄榄油或苦茶油，可增加饱足感，进而减少糖类食物的摄取量。因为人体的三大营养素——脂肪、蛋白质和糖类，在脂肪摄取增多时，另外两类营养素的摄取量就可以相应减少。
润滑肠道：早晨饮用适量的油脂能帮助肠道润滑，促进排便顺畅，有排毒的感觉。
提升抗氧化力：这类油品通常富含多酚成分，有助于提升身体的抗氧化能力。
张维浚提醒，每天摄取一个指节大小的坚果，也是补充好脂肪的来源。坚果富含单元与多元不饱和脂肪酸，同时含有多酚、维生素和矿物质，对促进心血管健康和增强抗氧化能力具有显着益处。@◇
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