虽然一些食品在风光一时后便逐渐不再时兴（例如，果冻沙拉），但近年来对植物性食品和全食食品的需求却持续增长。对营养酵母的重新关注正好契合了这一潮流。

营养酵母的制作过程

营养酵母，也称为“诺奇”（nooch），是一种非活性酵母，常用作调味品和营养补充剂。它是由与制作面包或酿造啤酒相同类型的酵母“酿酒酵母”（Saccharomyces cerevisiae）制成，但制作过程采用了截然不同的工艺。

营养酵母是在富含葡萄糖的培养基（例如糖蜜）上生长。发酵完成后，酵母会被清洗、进行巴氏消毒并通过热风干燥，这一过程使酵母细胞失活（死亡），同时释放出某些氨基酸，包括谷氨酸。谷氨酸，这赋予营养酵母其特有的鲜味。

市售的营养酵母通常是金色片状、颗粒状或粉末的形式，可添加到许多食谱中，它有美味的“起司”风味，喜欢的人可撒在食物（如爆米花）上。它的受欢迎程度归功于其营养成分和诱人的风味。

营养动力源

营养酵母可分为强化型和非强化型。非强化型的营养酵母仅含有酵母细胞生长过程中自然产生的营养素，而强化型则添加了大量的营养素，特别是B族维生素。

根据美国农业部（USDA）的数据，1.5汤匙（16克）的红星（Red Star）营养酵母提供了每日建议摄取量（DV）的16%纤维、4%铁和9%钾。此外，这个量还能提供锌的每日建议摄取量的20%，锌是一种强效的增强免疫力的抗氧化剂。

营养酵母或“诺奇”还含有达到或超过每日建议摄取量的多种B族维生素，像是维生素B6、硫胺素、叶酸、烟酸和核黄素，特别是维生素B12的含量是每日建议摄取量的130%，而维生素B12主要来自动物产品。

顶级营养教练公司（Top Nutrition Coaching）的注册营养师考特尼‧佩里特拉（Courtney Pelitera）向《大澳门威尼斯人赌场官网时报》表示，营养酵母“是维生素B12的为数不多的几种纯素食来源之一”。

一份16克的营养酵母提供8克完全蛋白质。佩里特拉解释说：“完整蛋白质的来源须包含九种必须从食物中获取的必需氨基酸。虽然氨基酸总共有20种，但我们的身体只能自行合成11种，因此其中九种必需氨基酸需要通过饮食来摄取。幸运的是，营养酵母含有所有九种必需氨基酸。”这使得它成为素食和纯素饮食中一个潜在的有价值补充品。

其它健康益处

对制成营养酵母的“酿酒酵母”方面的研究表明，它可能还提供其它健康益处。营养酵母中含有一种名为β-葡聚糖的纤维，这种纤维同样存在于燕麦和大麦中。

燕麦衍生的β-葡聚糖已被证实能有效降低胆固醇。虽然对酵母衍生的β-葡聚糖的研究相对较少，但它可能也具有类似的益处。

一项针对15名高胆固醇的肥胖男性进行的八周研究显示，补充15克酵母衍生纤维“显著降低”了总血浆胆固醇水平。动物实验也支持了这一结论。

营养酵母有风险吗？

尽管营养酵母营养丰富，但有些人可能需要谨慎食用。

佩里特拉指出：“唯一需要考虑避免食用营养酵母的人可能是那些对酵母产品敏感的人，例如IBS（肠易激综合症）或克隆氏病（局部性肠炎）患者。如果有这方面的顾虑，建议与您的医生讨论。”

总的来说，她认为营养酵母“对于寻找营养丰富且易于添加到餐点中的食物的素食者来说，是一个很好的选择。”

英文报导请见英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》：

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责任编辑：韩玉#