雖然一些食品在風光一時後便逐漸不再時興（例如，果凍沙拉），但近年來對植物性食品和全食食品的需求卻持續增長。對營養酵母的重新關注正好契合了這一潮流。

營養酵母的製作過程

營養酵母，也稱為「諾奇」（nooch），是一種非活性酵母，常用作調味品和營養補充劑。它是由與製作麵包或釀造啤酒相同類型的酵母「釀酒酵母」（Saccharomyces cerevisiae）製成，但製作過程採用了截然不同的工藝。

營養酵母是在富含葡萄糖的培養基（例如糖蜜）上生長。發酵完成後，酵母會被清洗、進行巴氏消毒並通過熱風乾燥，這一過程使酵母細胞失活（死亡），同時釋放出某些胺基酸，包括谷氨酸。谷氨酸，這賦予營養酵母其特有的鮮味。

市售的營養酵母通常是金色片狀、顆粒狀或粉末的形式，可添加到許多食譜中，它有美味的「起司」風味，喜歡的人可撒在食物（如爆米花）上。它的受歡迎程度歸功於其營養成分和誘人的風味。

營養動力源

營養酵母可分為強化型和非強化型。非強化型的營養酵母僅含有酵母細胞生長過程中自然產生的營養素，而強化型則添加了大量的營養素，特別是B族維生素。

根據美國農業部（USDA）的數據，1.5湯匙（16克）的紅星（Red Star）營養酵母提供了每日建議攝取量（DV）的16%纖維、4%鐵和9%鉀。此外，這個量還能提供鋅的每日建議攝取量的20%，鋅是一種強效的增強免疫力的抗氧化劑。

營養酵母或「諾奇」還含有達到或超過每日建議攝取量的多種B族維生素，像是維生素B6、硫胺素、葉酸、煙酸和核黃素，特別是維生素B12的含量是每日建議攝取量的130%，而維生素B12主要來自動物產品。

頂級營養教練公司（Top Nutrition Coaching）的註冊營養師考特尼‧佩里特拉（Courtney Pelitera）向《大紀元時報》表示，營養酵母「是維生素B12的為數不多的幾種純素食來源之一」。

一份16克的營養酵母提供8克完全蛋白質。佩里特拉解釋說：「完整蛋白質的來源須包含九種必須從食物中獲取的必需胺基酸。雖然胺基酸總共有20種，但我們的身體只能自行合成11種，因此其中九種必需胺基酸需要通過飲食來攝取。幸運的是，營養酵母含有所有九種必需胺基酸。」這使得它成為素食和純素飲食中一個潛在的有價值補充品。

其它健康益處

對製成營養酵母的「釀酒酵母」方面的研究表明，它可能還提供其它健康益處。營養酵母中含有一種名為β-葡聚糖的纖維，這種纖維同樣存在於燕麥和大麥中。

燕麥衍生的β-葡聚糖已被證實能有效降低膽固醇。雖然對酵母衍生的β-葡聚糖的研究相對較少，但它可能也具有類似的益處。

一項針對15名高膽固醇的肥胖男性進行的八週研究顯示，補充15克酵母衍生纖維「顯著降低」了總血漿膽固醇水平。動物實驗也支持了這一結論。

營養酵母有風險嗎？

儘管營養酵母營養豐富，但有些人可能需要謹慎食用。

佩里特拉指出：「唯一需要考慮避免食用營養酵母的人可能是那些對酵母產品敏感的人，例如IBS（腸易激綜合症）或克隆氏病（局部性腸炎）患者。如果有這方面的顧慮，建議與您的醫生討論。」

總的來說，她認為營養酵母「對於尋找營養豐富且易於添加到餐點中的食物的素食者來說，是一個很好的選擇。」

英文報導請見英文《大紀元時報》：

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責任編輯：韓玉#