【大紀元10月29日訊】
雞的腥味很難聞，首先是去雞的腥味.

1、洗雞是必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖干淨。

2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有腥氣了。

燉雞：

雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋﹔應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
　　
燉老雞：

在鍋內加10幾顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮﹔或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟﹔或放3-4枚山楂，雞肉易爛。(柵蓉編輯)(//www.dajiyuan.com)