烹調
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生活中常見的鍋具材質有不粘鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋、玻璃鍋等等。不鏽鋼鍋用途最廣，如何讓不鏽鋼鍋不粘？ -
加入了特殊原料的蝦仁意大利麵 2021/11/01蝦是美國最受歡迎的海鮮。這些微甜、味道溫和的甲殼類動物充滿了有趣的科學知識。讓我們來深入研究一下這些令人著迷的事實。
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糖化讓你變老、生病！改變烹調方式降糖化12倍 2021/06/04吃下過量的糖，特別是燒焦的糖，會讓你變老、生病。改變烹調方式，可以讓糖化減少12倍。糖化，就是蛋白質和糖一起加熱一段時間後，產生稱為「A...
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聖誕節烹調浪漫 林柏宏擅長下廚餵另一半 2020/12/19林柏宏18日擔任泡麵愛情餐車的一日店長，端出充滿巧思與創意的泡麵特調餵食粉絲，笑著分享：「我還蠻喜歡在節慶時做菜，會買烤雞，然後自己做義...
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超簡單改造罐頭醬汁 意大利麵變好吃了！ 2020/03/25新鮮現煮的意大利麵醬，確實充滿活力、十分美味。然而，不是每個人都有時間從新鮮番茄開始，慢慢燉煮一鍋醬汁。其實，罐頭意麵醬的味道簡單，有很...
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自己下廚有益健康 7個小技巧簡化料理工作 2020/03/07下廚的過程中，往往會有些麻煩的環節，例如分離蛋黃和蛋白，或是將各種食材去皮等等。許多人會購買一些廚房工具，試圖讓料理工作更方便。但其實有...
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宜蘭縣啟動 餐飲衛生管理分級評核 2018/07/09為提升食品衛生安全並帶動宜蘭縣餐飲業自主衛生管理能力，宜蘭縣政府衛生局107年針對「餐飲業」及「烘焙業」多位食品業者進行餐飲衛生分級評核... -
香辛料對人類的生活一直有很大的影響，不僅在飲食烹調的使用上，甚至是醫療用途上，均有著舉足輕重的地位。不僅對健康助益良多，且讓人在品嘗美食...
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香辛料對人類的生活一直有很大的影響，不僅在飲食烹調的使用上，甚至是醫療用途上，均有著舉足輕重的地位。
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雞肉用鹽水泡一下再烹飪 知道原因後大家都來學 2017/12/26由於雞肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量較低，成為人們主要的肉類來源之一。可是在煮雞肉時你會發現雞肉不但又乾又柴，而且還容易黏鍋。針對這個困擾...
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港星徐淑敏去日本學烹調 意在做夫家私房菜 2017/01/11港星徐淑敏（Suki）10日身著和服現身尖沙咀，出席「宮城料理課程」活動，現場示範烹飪。去年9月前往日本學習法國藍帶課程，她稱今年4月再...
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火雞可釀火災 感恩節廚房事故增兩倍 2016/11/24感恩節是廚房火災發生最多的時期，事故頻率是平時的三倍。11月22日，橙縣消防局（OC Fire Authority）和橙縣環球醫療中心（...
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家庭主婦每天在烹調食物之前，總要花時間替蔬菜去莖削皮，如果知道某些蔬菜的特殊處理方法的話，應該能省下一些時間。以下是YouTube網站「...
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如何健康吃年菜：清燙烹調 2016/02/12中國新年期間，很多民眾容易在過年期間大吃大喝高熱量食物，結果假期後體重大增。一般年菜多為高油、高脂、勾芡等。紐約民眾應慎選食材、自己動手...
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五種烹調習慣已過時 看高級廚師怎麼說？ 2015/12/23「菜要等油冒煙再下鍋」、「煮粥、醃肉時放鹼」、「煮餃子點三次涼水」……如果你沒有質疑過這些代代相傳的處理食物的辦法，不妨聽聽大廚怎麼說...
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傳統烹調用具(8)蒸烤箱 2015/10/20蒸烤箱是我們所知用途最廣的廚房器具。具備傳統烤箱、旋風式烤箱、蒸鍋和恆溫水槽的所有功能，包括蒸煮、醒麵、養菌、脫水和烘焙等。
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傳統烹調用具(7)傳統烤箱 2015/10/13曾經用烤箱烤東西卻烤過頭（或沒烤熟）的讀者都知道，烘焙相當難以捉摸。我們可能要花上好幾年，才能充分掌握一部家用烤箱的特質與脾氣。由於這類...
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愛乾淨的廚師 也可能犯七項錯誤 2015/10/01在擔心食安問題的同時，美國疾病預防與管理中心公布了一項令人震驚的報告，近25%食物傳染疾病竟來自於家常菜，猶他州立大學臨床教授珍妮（Ja...
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傳統烹調用具(5)壓力鍋種類 2015/09/29壓力鍋是很棒的烹飪器具，能迅速讓食材發展出獨特的風味和質地，把以往漫長費力的過程變得幾乎跟輕鬆煎炒一樣快。燉飯的製作時間從25 分鐘縮短...
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傳統烹調用具(4) 注意事項 2015/09/22◎ 油炸的注意事項 •我們在食譜中要求的油炸溫度介於190°C–225°C。這樣的溫度相當高！油炸可能比其他高溫烹調方式還要危險，請遵守...
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傳統烹調用具(3)鍋子和平底鍋 2015/09/15一排排掛在餐廳廚房裡像獎牌一樣亮閃閃的銅鍋看起來真的很美，但實際上比價格低廉的鋁鍋或不鏽鋼鍋好用嗎？
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傳統烹調用具(2)爐子 2015/09/08爐子是遠古烹飪用火的現代版，雖然方便又易於控制，但仍然有某些先天限制。 爐子主要是以緩慢的熱傳導來加熱食物：熱由爐口傳到平底鍋的金屬底部...
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傳統烹調用具(1) 2015/09/01烹飪的歷史和人類一樣古老。 人類學家理查．藍翰在他十分有趣的著作《起火：烹飪如何改變人類》中，認為人類發展出腦部大、嘴巴小、牙齒鈍及骨盆...
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澳洲人最愛犯罪與烹調兩類書籍 2015/05/30一份調查顯示，在2015年，澳洲公共圖書館借出率最高的書籍有兩類——犯罪和烹調。
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台美人媽媽教室 烹調健康新口味 2015/05/20到今年5月，台美人媽媽教室正式成立10週年了。在5月18日的特別美食教學活動中，教室特聘台灣名廚潘盟仁及美食作家蔡萬利到現場，為參加活動...
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臺灣名人烹調記憶 做一道難忘的家常菜 2015/01/03跟著臺灣名人尋找記憶深處最難忘的一道菜，在一道又一道的菜餚間，看見他們的成長史與鄉愁，還有對逝去歲月、對人與事的遺憾、想念與感恩。
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容易發胖的5個烹調壞習慣 2014/01/17農曆新年將至，大大小小的聚會、聚餐，接擁而來。避免身材在年後走樣，亦是不少人無法忽視的其中一項議題。除了外食的因素之外，在家自煮時的烹調...
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【大易美人無油煙食譜】爆香正確烹調法 2013/11/29想要健康就要改變烹調順序，選擇正確的高品質的冷壓初榨橄欖油。200℃的冒煙點已經可以適應各種煎煮炒炸的烹調，注意調整適當的鍋具與火候，既...
