中國新年就要到了，我們將帶來多道中國地方特色菜餚，陪大家一起沉浸在美食中慶祝節日。

熱辣鮮香的薏米蒸山羊排骨特別適合冬季暖身。這道菜食材簡單，但別具風味。山羊肉帶脊骨一起煮湯很是鮮美，湯中加花椒和辣椒使味道呈現微辣、鮮香，可減少羊肉腥味又變身下飯菜。烹煮方式最好用高壓鍋，羊肉才軟爛、湯汁鮮美。

食材：

1磅山羊排
1/4杯乾薏米，提前30分鐘浸泡
1個乾紅辣椒，可選
1小撮花椒、薑末
適量山泉水（spring water，用量至少沒過食材

料理步驟：

1. 山羊排骨在沸水中快速焯水1分鐘。如果買到的羊排血水較多，可提前浸泡冷水去除。

2. 先用少量熱油潑花椒粒、薑末、乾辣椒激出香氣，然後放入燉盅，再加薏米、山羊排骨和山泉水或清水沒過食材，高壓鍋小火蒸1小時至羊肉脫骨、飄香，最後加鹽、白胡椒粉調味即可上桌。此外，花椒粒可用花椒水替代，做法是將花椒粒浸泡溫水約15分鐘，取水濾渣即可加入燉湯。

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責任編輯：茉莉