中国新年就要到了，我们将带来多道中国地方特色菜肴，陪大家一起沉浸在美食中庆祝节日。

热辣鲜香的薏米蒸山羊排骨特别适合冬季暖身。这道菜食材简单，但别具风味。山羊肉带脊骨一起煮汤很是鲜美，汤中加花椒和辣椒使味道呈现微辣、鲜香，可减少羊肉腥味又变身下饭菜。烹煮方式最好用高压锅，羊肉才软烂、汤汁鲜美。

食材：

1磅山羊排
1/4杯干薏米，提前30分钟浸泡
1个乾红辣椒，可选
1小撮花椒、姜末
适量山泉水（spring water，用量至少没过食材

料理步骤：

1. 山羊排骨在沸水中快速焯水1分钟。如果买到的羊排血水较多，可提前浸泡冷水去除。

2. 先用少量热油泼花椒粒、姜末、干辣椒激出香气，然后放入炖盅，再加薏米、山羊排骨和山泉水或清水没过食材，高压锅小火蒸1小时至羊肉脱骨、飘香，最后加盐、白胡椒粉调味即可上桌。此外，花椒粒可用花椒水替代，做法是将花椒粒浸泡温水约15分钟，取水滤渣即可加入炖汤。

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责任编辑：茉莉