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【大紀元4月14日訊】大眾科技報4月14日報道說﹐記者特意到京城的麥當勞、肯德基等數家洋快餐店轉了轉，竟然家家爆滿，那種食客如云、排隊等座的景象，足以讓中式快餐的經營者們汗顏。

大約是五六年前吧，在北京的王府井麥當勞對面，有一家“紅高粱”中式快餐廳火火地開了張。當時，“紅高粱”的老板喬贏信心十足的對媒體記者們宣稱，“紅高粱”將會在中式快餐“榮華雞”敗走麥城之后，開創中式快餐的新局面。他說，“紅高粱”的目標不只鎖定在國內，還要在日本、澳大利亞等國開設分店。而在國內，麥當勞走到哪里，“紅高粱”就跟到哪里。

時過境遷，短短几年過去了。肯德基、麥當勞們越來越火，“紅高粱”卻夭折了。

泱泱的烹飪文化大國，有几千年美食傳統的國度，為什么在快餐的打拼中，我們卻屢屢以失敗告終呢？中國食品行業的一位專家稱，同洋快餐相比，我們的快餐在衛生、規模化生產、食品的口味等諸多方面存在著差距。北京燕莎望京連鎖超市總經理劉向東認為：作為經營食品的連鎖企業，在經營位置的選擇上尤其具有前瞻性和科學性，盲目蠻干最終是要吃大虧的。

那么，洋快餐是怎么經營的呢？肯德基的經驗值得借鑒。

今年新年前夕，肯德基宣布，它在中國的第６００家分店在蘭州開業。有統計顯示，２００１年，它在中國大陸的營業額接近４０億元人民幣，而它在全球的營業額更是驚人的達到了２２０億美元，居世界餐飲業之首。

肯德基為什么能開一家火一家呢？一些業內人士指出，單從它的選址策略來分析，就可以發現，它的成功絕非偶然。肯德基的經營者們對“一步差三市”規律頗為了解。細細分析它們的選址策略，將會使連鎖行業的經營者們獲益非淺。

肯德基在進入某個城市之前，要做的第一件事，就是通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料，然后，根據這些資料開始划分商圈。商圈規划采取的是記分的方法。比如，某個地區有一個大型商場，商場營業額在１０００萬元的加一分，５０００萬元算５分﹔有一條公交線路加多少分﹔有一條地鐵線路加多少分。通過細致的打分，把商圈划分成几大類。以北京為例，有市級商業型、區級商業型、定點消費型、社區型、社區商務兩用型、旅游型等等。

在商業圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場定位，也會考慮商圈的穩定度和成熟度。肯德基的原則是一定要等到商圈成熟穩定后才進入。確定商圈之后，還要考察這個商圈內最主要的聚客點在哪里。如北京的前門，是個熱鬧的商業區，但不可能前門的任何位置都是聚客點。肯德基的目標是：力爭在最聚客的地方開店。確定地點后，還有下一步：在這個區域內，人的流動線路是怎樣的。人從地鐵出來后往哪個方向走等等，都要派人實地掐表測量，之后，將采集到的數據輸入專用的計算機軟件，就可以測算出在此開店的前景以及投資額最多是多少。

一個成功的企業，經營者的素質是十分重要的。肯德基對餐廳的服務員、餐廳經理到公司的管理人員，都要按其工作性質的要求，安排嚴格培訓。例如，餐廳服務員新進公司時，每人平均有２００小時的“新員工培訓計划”，對加盟店的經理培訓更是長達２０周時間。餐廳經理人員不但要學習引導入門的分區管理手冊，同時還要接受公司的高級知識技能培訓。這些培訓，不僅提高了員工的工作技能，同時還丰富和完善了員工的知識結構以及個性發展。

中國的食品無論是小吃、菜系還是快餐，都有著悠遠的歷史。單說快餐吧，我們的餃子、餡餅、面條、包子等等，哪個沒有几百年的歷史？但為什么時至今日，依然難登大雅之堂？原因很多，規模化生產、營養成分的研究、食品的衛生狀況、從業人員的健康素質、文化素質等，几乎每一個方面都無法與洋快餐相匹敵。榮華雞、紅高粱的敗走麥城，給我們從事快餐業的人士應該帶來很多啟迪了。(//www.dajiyuan.com)

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