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【大澳门威尼斯人赌场官网4月14日讯】大众科技报4月14日报道说﹐记者特意到京城的麦当劳、肯德基等数家洋快餐店转了转，竟然家家爆满，那种食客如云、排队等座的景象，足以让中式快餐的经营者们汗颜。

大约是五六年前吧，在北京的王府井麦当劳对面，有一家“红高粱”中式快餐厅火火地开了张。当时，“红高粱”的老板乔赢信心十足的对媒体记者们宣称，“红高粱”将会在中式快餐“荣华鸡”败走麦城之后，开创中式快餐的新局面。他说，“红高粱”的目标不只锁定在国内，还要在日本、澳大利亚等国开设分店。而在国内，麦当劳走到哪里，“红高粱”就跟到哪里。

时过境迁，短短几年过去了。肯德基、麦当劳们越来越火，“红高粱”却夭折了。

泱泱的烹饪文化大国，有几千年美食传统的国度，为什么在快餐的打拼中，我们却屡屡以失败告终呢？中国食品行业的一位专家称，同洋快餐相比，我们的快餐在卫生、规模化生产、食品的口味等诸多方面存在着差距。北京燕莎望京连锁超市总经理刘向东认为：作为经营食品的连锁企业，在经营位置的选择上尤其具有前瞻性和科学性，盲目蛮干最终是要吃大亏的。

那么，洋快餐是怎么经营的呢？肯德基的经验值得借鉴。

今年新年前夕，肯德基宣布，它在中国的第６００家分店在兰州开业。有统计显示，２００１年，它在中国大陆的营业额接近４０亿元人民币，而它在全球的营业额更是惊人的达到了２２０亿美元，居世界餐饮业之首。

肯德基为什么能开一家火一家呢？一些业内人士指出，单从它的选址策略来分析，就可以发现，它的成功绝非偶然。肯德基的经营者们对“一步差三市”规律颇为了解。细细分析它们的选址策略，将会使连锁行业的经营者们获益非浅。

肯德基在进入某个城市之前，要做的第一件事，就是通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料，然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取的是记分的方法。比如，某个地区有一个大型商场，商场营业额在１０００万元的加一分，５０００万元算５分﹔有一条公交线路加多少分﹔有一条地铁线路加多少分。通过细致的打分，把商圈划分成几大类。以北京为例，有市级商业型、区级商业型、定点消费型、社区型、社区商务两用型、旅游型等等。

在商业圈的选择上，肯德基既考虑餐馆自身的市场定位，也会考虑商圈的稳定度和成熟度。肯德基的原则是一定要等到商圈成熟稳定后才进入。确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的前门，是个热闹的商业区，但不可能前门的任何位置都是聚客点。肯德基的目标是：力争在最聚客的地方开店。确定地点后，还有下一步：在这个区域内，人的流动线路是怎样的。人从地铁出来后往哪个方向走等等，都要派人实地掐表测量，之后，将采集到的数据输入专用的计算机软件，就可以测算出在此开店的前景以及投资额最多是多少。

一个成功的企业，经营者的素质是十分重要的。肯德基对餐厅的服务员、餐厅经理到公司的管理人员，都要按其工作性质的要求，安排严格培训。例如，餐厅服务员新进公司时，每人平均有２００小时的“新员工培训计划”，对加盟店的经理培训更是长达２０周时间。餐厅经理人员不但要学习引导入门的分区管理手册，同时还要接受公司的高级知识技能培训。这些培训，不仅提高了员工的工作技能，同时还丰富和完善了员工的知识结构以及个性发展。

中国的食品无论是小吃、菜系还是快餐，都有着悠远的历史。单说快餐吧，我们的饺子、馅饼、面条、包子等等，哪个没有几百年的历史？但为什么时至今日，依然难登大雅之堂？原因很多，规模化生产、营养成分的研究、食品的卫生状况、从业人员的健康素质、文化素质等，几乎每一个方面都无法与洋快餐相匹敌。荣华鸡、红高粱的败走麦城，给我们从事快餐业的人士应该带来很多启迪了。(//www.dajiyuan.com)

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