都市丛林族群的主食消费量越来越少，已有量不足之势，这是生活品质提升的表现，但却隐藏着健康危机。这种以菜肴为主，不碰或少碰主食的饮食方式，几乎成为担心发胖的人及应酬族的饮食模式。
其实，主食是人体每天不可或缺的食品之一，如果担心吃了发胖而因噎废食，不但无利体重控制，甚至危害健康，引发疾病发生。不吃主食为什么损健康？应该如何健康食用主食，留住健康与身材，将于下面一一深入探讨之。
主食地位不可替代
现代人外食多、应酬宴席多，看着满桌的山珍海味，一定不敢再吃主食、吃饭啦！主食对人体营养素的供给及健康功效扮演着重要角色，却被饮食型态改变而失焦，民众不再重视主食的地位。营养师呼吁，主食吃不吃，跟健康有极大关系。
主食在人体扮演的重要健康角色
提供身体能源的主要来源：人体所需的三大营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质)，其中碳水化合物提供了人体55%～60%的热量，主要来自主食，因此主食是提供身体能源的主要来源；虽然蔬菜、奶类和糖类也可提供所需的碳水化合物，但并不能取代主食。
供应大脑所需的营养素：如果您是个用脑工作者，自认不是劳力者，吃不吃主食没有那么重要，那可错啦！因为人体的大脑运作需要消耗大量的葡萄糖，而葡萄糖主要来自主食，尤其是早餐的主食不可少，可为大脑的能量充电，加强脑力，增加工作力或上课学习力。
◆增加饱腹感、控制体重：主食可使人产生饱腹感、降低食量，发胖的元凶非主食，而是高热量食品，例如：高油脂及高糖食品。国外多项研究表示，适当的主食更容易保持体重。
◆降低心脏病和某些癌症的罹患率：主食中的全榖类含有丰富的营养，包括淀粉、蛋白质、维生素B群、维生素E、矿物质(如：镁、锌、钙、铜、硒)以及纤维质，可以降低心脏病和某些癌症的罹患率，例如：直肠癌。哈佛大学的一项检查结果也发现，每天至少吃2份半全麦食品的女性比那些不吃这些食品的女性，罹患心脏病的概率低于30%。
不吃主食 健康的慢性自杀 疾病的窗口
营养医学专家提醒，不吃主食会引起下列的健康危机：
应酬族经常是光吃菜、饮酒而不吃或少吃主食，如此对肝脏的损害大，因为主食中的碳水化合物可加强肝脏的解毒功能，适量摄取主食可以保护肝脏；并且空腹食用大量鱼类、肉类等富含优质蛋白质的食物，蛋白质分解后，会产生大量废物，更增加肝脏负担。
应酬族喝酒时不吃或少吃主食，相对的摄取高蛋白、高脂类食物增加，如此容易加重肾脏负担，甚至引起痛风。
◆加重肠胃负担：以吃高蛋白或高脂类食物取代主食，将加重胃肠负担，引起消化不良。
◆引发糖尿病：血糖高的人不宜刻意避开吃主食，内分泌专家警告，“光吃菜、不吃饭”更容易罹患糖尿病，因为吃多了蛋白质和脂肪，容易引起胰岛素抵抗，引发血糖异常。
◆引发高血脂：少吃或不吃主食，容易增加动物性脂肪的摄取，或吃多菜肴的油脂，反而提高血脂，引发高血脂症。
◆降低脑力：如果不吃主食，大脑的能量供应不足，就会使人体疲倦、反应迟钝、思考力和记忆力降低，而无法集中精力工作或上课。
◆营养失调：长期少主食，会引起营养失调。据统计，孩子的营养失衡，有六成以上是因为主食摄取量不足造成。如果只吃鸡鸭鱼肉，不吃主食、不吃饭，那么这些肉中的蛋白质就被转化成热量消耗掉，蛋白质营养无法完全供应器官组织，就会影响孩子的正常发育。
◆发胖：不吃主食无助减肥，反而会因为吃多了高油脂而发胖，1克碳水化合物提供4千卡能量，1克脂肪提供的可是9千卡。如果选择不吃主食，只吃菜，还是会发胖。就算是光吃蔬菜、不吃主食也会越吃越胖，因为蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，也是会越吃越胖。
◆酸碱平衡失调：不吃主食，光吃鱼或肉，很容易摄取过量动物性蛋白质，造成人体偏酸性体质。
◆影响蛋白质营养素的正常运作：体内若缺乏碳水化合物的供应，会消化蛋白质来产生热量，如此将破坏蛋白质原本在人体内担负修补肌肉和身体其他组织的任务。
◆酸中毒：人体在消化高脂类食物需要脂肪氧化供给，不吃主食会使脂肪氧化不完全，产生较多的酮体而导致酸中毒。
此外，不吃主食的人，会常常头晕恶心、提不起精神、脱发、皮肤干燥，甚至新陈代谢失调等。
吃主食的健康撇步
成年人每日谷物主食的摄取量以400克左右为宜，最少不能低于300克，即使在减肥期间也不能不吃主食。
主食内容要多样化，除了要让米、面交替上桌之外，也可经常改变不同的主食种类，建议每周吃2～3次杂粮与薯类，例如：燕麦、荞麦、小米、玉米、地瓜、马铃薯、全麦面包、高纤维面包等，营养价值优于精致白米与面。
血脂高的人可以利用主食改善症状，建议先吃一点含碳水化合物的主食，然后是清淡的蔬菜，把胃部分填满，最后吃鱼肉类，如此可摄取充足的膳食纤维，控制进食太多肉类食物，进而控制血脂。
吃火锅或烤肉时，特别容易忽略主食，有的话也是在最后才放面条、年糕片或煮粥，如此容易造成体内淀粉不足，肉类超量，增加体内不良废物，不利健康。因此，进食中要增加不含脂肪的小馒头、面条、马铃薯、地瓜、南瓜等主食。
吃五榖米取代精致白米，以渐进的方式进食，避免造成肠胃负担，引发腹胀、腹痛，并让肠胃能慢慢完全吸收五谷营养，可先从白米中添加少量五谷米开始做起，等口感与肠胃适应后，再酌量增加比例。然而老年人不宜摄取过量，控制在主食的三分之一内，避免影响其他营养素的吸收。
马铃薯是一种极好的主食，并可能成为未来餐桌上的健康主食之一，因为马铃薯所含的淀粉比米饭、馒头、主食面包的热量低，且饱腹感更强。此外，马铃薯比精制白米和白面粉，含更高的钾、镁，而且属碱性食品，可平衡人体内的酸碱值。
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