【大澳门威尼斯人赌场官网12月14日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者赖友容台南县报导）台南县后壁乡“杨妈妈菓子工坊”坚持健康美食主义的一家人，陆续开发出多种糕饼点心，其中以凤梨结合麦芽手工熬煮，研制具台湾古早味的凤梨酥，独特的风味让凤梨酥老饕爱不释手，甚至被日本人指定到台湾考察要带回的伴手礼之一。原本供自家与亲朋品味的私房糕点，经口耳相传逐渐有了知名度，因此将推出烘培体验屋，要让更多的民众享受凤梨酥酸甜幸福的滋味。

经营农机业的杨国忠及学成返乡协助的杨淳惠、杨慧君两姊妹，由杨妈妈─吴彩云的引领，全家人钻研糕饼烘焙的创新，喜获高雄餐旅学院教授的支援下，以吃健康为基点，开发出皮薄、酥脆香，少油少蛋的糕饼点心。

古法手工炼制凤梨纯馅
杨国忠强调，他所研制的凤梨酥，突破了传统技术上的作为，以手工克服技术上的问题，经多次尝试改进，才开发出以古法炼制凤梨纯馅，它完全不需要添加防腐剂或冬瓜等物。

他说，挑选酸甜及纤维适中、少农药的台农3号关庙凤梨，经人工细心削皮去心切碎后，以纯麦芽熬煮，把100公斤的凤梨果肉炼制成8公斤富含纤维及果香的凤梨酥内馅。每当凤梨盛产时节，雇用数十名村妇工作的人工成本可不小，他说，纯手工处理凤梨馅的口味是机器搅碎作业所无法达成的。

天然凤梨馅如此珍贵，搭配由吴彩云研发低糖、低油、低热量的健康酥皮，她以天然发酵奶油搭配黄金比例的高级起士，浓浓的奶香既不会抢走凤梨的风采，却衬托出酸酸甜甜的幸福滋味。打开包装袋，即可嗅到加入米麸的米香味，吃一口，皮酥松软，内馅绵密的凤梨纤维咬感十足，香醇不腻口，值得细细品味。

培育子女深造开发优质糕点
只身赴日留学，自东京制菓学校毕业的杨淳惠，经历白木屋蛋糕研发及85度C总厂蛋糕装饰，学成返回后壁和一家人共创烘焙事业；高雄餐旅学院毕业的妹妹杨慧君，已拥有西点制作乙级技术士证照，目前于法国蓝带餐饮管理学院深造。

杨妈妈菓子工坊所烘焙的凤梨酥等风味独特的糕点，经行家口耳相传，虽然迄今还没有店面，却已成了老饕争相走告采买的对象。除台湾金馔凤梨酥外，杨妈妈菓子工坊已研制出手工烧菓子、鸳鸯饼、活力黑枣蛋糕、绿豆凸、桂圆麸茶、综合牛轧糖及欧美甜点－芭特莉等糕点，都是精选上等食材做出不同特色、讲究口感、原味的重现，真材实料的健康点心。

杨国忠表示，多年来只是做给自己吃，单纯的“吃口味”，或逢年过节送客户、亲朋好友，但吃过的人大多觉得不错而订购来送人，使工坊渐不符使用，进而才有自己开店的打算，建构中的店面于明年初即可正式开张，将结合后壁菁寮观光路线的延伸，推出烘培DIY体验。

用心求好大家享用安心
曾获选为好人好事代表的杨国忠对自己妻子“作工求真、要求完美的挑剔态度”表示赞同，她甚至把颜色深浅没处理好的凤梨酥，留下来自己吃不肯卖出去，吴彩云除采用上选的材料，也完全亲自处理配料如自己爆葱。

吴彩云表示，弃酥油以天然奶油酥脆饼皮、以水果的甜替代糖、还有不使用防腐剂也可让食品保持新鲜和香度等等的技术，是承传多位糕饼师父的精髓，经无数次尝试的结晶。

杨妈妈菓子工坊以“我们用心，大家享用安心”，要求做好品质的目标。
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