【大紀元12月14日訊】（大紀元記者賴友容台南縣報導）台南縣後壁鄉「楊媽媽菓子工坊」堅持健康美食主義的一家人，陸續開發出多種糕餅點心，其中以鳳梨結合麥芽手工熬煮，研製具台灣古早味的鳳梨酥，獨特的風味讓鳳梨酥老饕愛不釋手，甚至被日本人指定到台灣考察要帶回的伴手禮之一。原本供自家與親朋品味的私房糕點，經口耳相傳逐漸有了知名度，因此將推出烘培體驗屋，要讓更多的民眾享受鳳梨酥酸甜幸福的滋味。

經營農機業的楊國忠及學成返鄉協助的楊淳惠、楊慧君兩姊妹，由楊媽媽─吳彩雲的引領，全家人鑽研糕餅烘焙的創新，喜獲高雄餐旅學院教授的支援下，以吃健康為基點，開發出皮薄、酥脆香，少油少蛋的糕餅點心。

古法手工煉製鳳梨純餡
楊國忠強調，他所研製的鳳梨酥，突破了傳統技術上的作為，以手工克服技術上的問題，經多次嘗試改進，才開發出以古法煉製鳳梨純餡，它完全不需要添加防腐劑或冬瓜等物。

他說，挑選酸甜及纖維適中、少農藥的台農3號關廟鳳梨，經人工細心削皮去心切碎後，以純麥芽熬煮，把100公斤的鳳梨果肉煉製成8公斤富含纖維及果香的鳳梨酥內餡。每當鳳梨盛產時節，雇用數十名村婦工作的人工成本可不小，他說，純手工處理鳳梨餡的口味是機器攪碎作業所無法達成的。

天然鳳梨餡如此珍貴，搭配由吳彩雲研發低糖、低油、低熱量的健康酥皮，她以天然發酵奶油搭配黃金比例的高級起士，濃濃的奶香既不會搶走鳳梨的風采，卻襯托出酸酸甜甜的幸福滋味。打開包裝袋，即可嗅到加入米麩的米香味，吃一口，皮酥鬆軟，內餡綿密的鳳梨纖維咬感十足，香醇不膩口，值得細細品味。

培育子女深造開發優質糕點
隻身赴日留學，自東京製菓學校畢業的楊淳惠，經歷白木屋蛋糕研發及85度C總廠蛋糕裝飾，學成返回後壁和一家人共創烘焙事業；高雄餐旅學院畢業的妹妹楊慧君，已擁有西點製作乙級技術士證照，目前於法國藍帶餐飲管理學院深造。

楊媽媽菓子工坊所烘焙的鳳梨酥等風味獨特的糕點，經行家口耳相傳，雖然迄今還沒有店面，卻已成了老饕爭相走告採買的對象。除台灣金饌鳳梨酥外，楊媽媽菓子工坊已研製出手工燒菓子、鴛鴦餅、活力黑棗蛋糕、綠豆凸、桂圓麩茶、綜合牛軋糖及歐美甜點－芭特莉等糕點，都是精選上等食材做出不同特色、講究口感、原味的重現，真材實料的健康點心。

楊國忠表示，多年來只是做給自己吃，單純的「吃口味」，或逢年過節送客戶、親朋好友，但吃過的人大多覺得不錯而訂購來送人，使工坊漸不符使用，進而才有自己開店的打算，建構中的店面於明年初即可正式開張，將結合後壁菁寮觀光路線的延伸，推出烘培DIY體驗。

用心求好大家享用安心
曾獲選為好人好事代表的楊國忠對自己妻子「作工求真、要求完美的挑剔態度」表示贊同，她甚至把顏色深淺沒處理好的鳳梨酥，留下來自己吃不肯賣出去，吳彩雲除採用上選的材料，也完全親自處理配料如自己爆葱。

吳彩雲表示，棄酥油以天然奶油酥脆餅皮、以水果的甜替代糖、還有不使用防腐劑也可讓食品保持新鮮和香度等等的技術，是承傳多位糕餅師父的精髓，經無數次嘗試的結晶。

楊媽媽菓子工坊以「我們用心，大家享用安心」，要求做好品質的目標。
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