【大澳门威尼斯人赌场官网1月8日讯】自由时报记者冯亦宁／台北报导 摄影／记者冯亦宁、陈建宏、陈奕全、潘少棠、台大翔
农历年的脚步越来越近，家家户户都开始打点过年餐桌上的佳肴。除了亲自下厨，街头巷弄中也藏了不少菜式，让人排队也值得！
欣叶台菜：红蟳米糕
●推荐人：吴先生 ●职业：IT产业
●价格：台币1300元
●订／提货：即日起～2/5订货，2/8下午3：00前提货
●美味专线：02-2594-8773
26岁的吴先生从幼稚园开始就吃欣叶，可以说是吃欣叶长大。记忆中，过年的餐桌上总少不了欣叶的红蟳米糕，艳红的颜色和香Q的嚼劲是记忆中的年味儿。最令他讶异的是，即便过了20多年，欣叶的味道还是一如儿时，始终没有变过。
红蟳米糕好吃的秘诀在糯米，欣叶主厨郑坤银强调，非要用长糯米才对味，另外还有个小秘密，欣叶遵循古法，以蒸斗代替蒸笼把糯米饭蒸煮到香喷喷之后，火熄之后还要盖一会儿，饭粒的黏性与弹性才够。米糕混合麻油与调味料的香味不但闻起来香，吃进口里，层次渐渐丰富起来，红蟳、金钩虾与香菇、猪肉的风味在红蟳米糕中融合为一。
其实，红蟳米糕过去并非单点年菜的菜色，但去年卖到70～80套，今年干脆就列在单点年菜。郑坤银建议，红蟳米糕如果无法一餐吃完，可以放进蒸笼或电锅里回蒸，滋味一样赞。
金蓬莱：排骨酥跟白斩鸡
●推荐人：戴顺庆 ●职业：医师
●价格：白斩鸡半只台币300元，排骨酥每斤台币380元
●订／提货：即日起～2/3订货，2/7提货
●美味专线：02-2871-1517
为了尝到道地的台湾味，戴顺庆一家人总是不辞辛劳的从台湾林口飙到天母，只为了尝香酥可口的排骨酥。这位帅哥医师已经连续三年和街坊邻居过年，因为大楼感情特好，过年前会组成美食团四处试吃，然后集合美食情报，等到过年便四处网罗，同享美馔。
戴顺庆说，金蓬莱的排骨酥外层酥脆，吃起来入口即化不油腻，就连四周怕胖的女性朋友也是一口接一口。最神奇的是这个排骨酥就算冷了也很好吃。老板娘杨雪芬说，他们选用南排（子排 )来做排骨酥，虽然成本比较高，可是炸完之后，还能保持肉质鲜嫩。戴顺庆很内行地说，吃排骨酥要配着辣萝卜，才能去油解腻。
另外，白斩鸡也是一道好菜，金蓬莱用的是玉米饲养的放山鸡，而且使用的鸡卤并不倒掉，只是在里头加入新的卤汁，所以皮黄、肉软的白斩鸡，事实上累积了上千只放山鸡的菁华。
德惠珍味鸡：熏鸡
●推荐人：蓝祖蔚 ●职业：媒体人
●价格：（大 )台币450元（小 )台币420元
●订／提货：农历24日前订货
●美味专线：02-2597-8497
家家户户忙着围炉，吃暖呼呼的年菜时，蓝家的餐桌上却有一道越冷越好吃的珍味鸡。
走进德惠街，你会发现有不少“X味鸡”，好奇的往内探，才找得到传说中的德惠珍味鸡。没有华丽的店面，第一代掌门人也没有显赫的餐饮背景，只是个很普通的杂货店老板娘，刚开始，她只是自己摸索着如何做出好吃的鸡，后来许多大企业发现有这等美味，经常团体订购，让杂货铺老板娘摇身变成熏鸡名厨。
珍味鸡的秘密在于卤汁，第二代厨娘杜玉叶说，买珍味鸡回家，一定要把卤汁伴着鸡肉一起放入冰箱冷藏，而且放了几天之后，味道更棒！熏得金黄的鸡肉，透过独门卤汁的加持，丝丝鸡肉都能吃得到卤汁的神秘香味，而且卤汁还能拿来煮面，妙用多多。据了解，德惠街附近几家“X味鸡”其实都是亲戚，不过，蓝祖蔚全家人却对这家特别死忠，久久没吃还会想念哩！
彭记仁昌湖南腊肉老店：腊肉
●推荐人：李作伯 ●职业：公
●价格：依重量计
●订／提货：提货前一周订，售完为止
●美味专线：（日 )02-2341-6605（夜 )2396-6372
农业时代，大伙儿趁着秋天丰收的时候，杀猪宰羊，然后放在灶上，利用煮饭的油烟自然把肉熏成古铜色。随着工商发达，古早的家乡味早已不复见，只得靠着熟门熟路的老台北才能找到记忆中的好滋味。彭记仁昌湖南腊肉店面不大，却是饕家绝不会错过的美味。
李作伯说，以鲜嫩蒜苗热炒算是一绝，煮汤的时候放些腊肉，整个汤头也会好喝起来。彭记仁昌从民国三十几年做到现在，第二代老板彭光宇说，最早他们家在潮州街口三角窗做生意，后来搬到对街，老客户还是照样捧场，他自己从小就帮着家里做腊肉，家传手艺到他这代只有更好，不会更差。
店里商品种类多，所以总是随客人需要自己挑选，另外，彭老板还建议热炒配传统腊肉，煮汤选用家乡肉，感觉最对味。除了腊肉，店内还有熏鱼、腊肠、肝肠。去年的纪录是除夕前三天，店内商品就被一扫而空，所以，想吃的人动作要快。
上海乡村：烤方
●推荐人：陈妈妈妯娌 ●职业：家管
●价格：台币360元
●订／提货：1/25前订货
上海乡村的烤方远近驰名，据说，厨房里的老师傅已经传到第三代，而这方寸大的东坡肉则是第五代菜式。怎么说？上海乡村保存道地上海苏帮菜味道，入口即化、肥而不腻的五花肉，在师傅小火慢烧的过程当中，所有油都被慢慢烧掉，保存下来的只有被酱汁紧紧裹住的鲜嫩。
烤方就是东坡肉，是苏东坡贬谪黄州时烹调出的美味。东坡曾自述，烤方得“慢着火，少着水，火候足时它自美。”在上海乡村就能体会到这句话是什么意思，总经理郑允成说，这道菜只用到酱油与冰糖，剩下就要靠功夫。超推荐这道菜的陈太太，她说，东坡肉的味道虽然浓，但吃在嘴里却不觉得油腻，她们吃过很多家餐厅，却没有一家能做出这样的味道，而且肉烧的够烂，真正做到入口即化，无怪乎每年都卖到缺货。
打破砂锅：极品鲍鱼鸡锅
●推荐人：庄秀珍 ●职业：商
●价格：台币1950元
●订／提货：1/5开始预订，过年前提货
●美味专线： 02-2545-4236
打破砂锅最有名的就是极品鲍鱼鸡砂锅，汤头浓郁，寒冬当中来锅热汤，整个身子都暖和起来。
这锅汤以砂锅锁住热，接着把竹笙、鲍鱼、金华火腿等多样配料熬煮，店方表示，连高汤一共要熬13小时，非常耗工。光是汤底就用大骨熬了7、8小时，年节时候更是需要预订。另外，店内还提供宅配服务，宅配费用视订货地区略有不同。
店内有十几种不同砂锅，极品鲍鱼鸡是当中比较精彩的，食材丰富、汤底醇厚是受欢迎的原因，贴心的店家顾虑到客人可能会煮上第二回，特地附上白菜、特制绿豆粉丝。宽板粉丝外头吃不到，听说是店家特制，经汤汁煮过QQ的弹性更让人食指大开。
美味小馆：狮子头
●推荐人：王素贞 ●职业：餐饮
●价格：每锅台币700元
●订／提货：1/10起预订，2/7提货
●美味专线：02-2775-2085
王素贞回忆，过年的时候，美味小馆的狮子头超热卖，就算拿着提货单都还要排队将近1小时。
王素贞过年都会带10锅狮子头回乡下过年，也算得上大客户。美味小馆从绍兴南路的矮房子起家，每年过年卖到缺货的狮子头和砂锅鱼头是店里的两大招牌。每锅四颗又大又圆的狮子头，约莫拳头大小，王素贞说，狮子头要瘦中带肥，经过反复的甩打，空气会慢慢被逼出来，让肉团变得更紧密，三七比的肥瘦比例，让整颗狮子头带弹性又够滑腻。强调全手工的狮子头口味清淡，用砂锅锁住热，再以原汤入味，即便不加任何配料，狮子头的鲜美却直逼原块肉。师傅说，狮子头的食材选得好，所以不需要浓郁的高汤抢锋头，咬开的片刻，肉汁缓缓流出，热呼呼的感觉温暖了家人的心。而且就算一顿吃不完，加点白菜及火锅料，又是一道好菜！
三食府：五福临门
●推荐人：柯小姐 ●职业：餐饮
●价格：台币420元
●订／提货：即日～2/5订货
●美味专线：02-2327-8309
三食府老板许堂仁在餐饮界可算得上赫赫有名，他曾担任中华美食交流协会理事长，也多次组团参与国际美食竞赛。原本因为身体不适而萌生退意的许师傅，在东港渔协的推荐之下开始吃鲔鱼，没想到越吃越健康，让他打定主意要提供消费者健康、养生的餐点。
五福临门里头有虎掌、猪舌、鹌鹑蛋、西兰花等配料，是手续比较繁复的手工菜，客人下订单之后才当天现做。许师傅说，他店里的菜色有三项坚持：健康、不加味精，有些还会加入红麹调味。这道菜虽然用红烧，但是浓郁而不黏稠。最令主顾客难忘的就是猪舌，使用蚝油调味的猪舌吃起来香气馥郁，而且，师傅事先还用筷子插过，卤的时候才能更入味。
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