开胃小菜酱香辣味凉拌小黄瓜，光想到就嘴馋，喜欢小黄瓜的爽脆与清凉口感，作法超简单，不藏私，现在就把它介绍给你，来看看怎么做的吧！

酱油、蒜头、辣椒是主妇烹饪日常佐料，这些基本传统调味料做凉拌小黄瓜，真好吃，酱香辣味小黄瓜脆口劲辣实在够味，用豆瓣酱调味会比辣椒酱还要美味，超好下饭，一餐就吃光光。

食材：
小黄瓜4条（约420g）
盐（去青用）20g

腌汁：
蒜 13g （约4瓣）
辣椒 2根
白醋或糯米醋 45g
酱油 18g
糖 20g
香油 6g

做法：

1.小黄瓜洗净，切2～3公分长段，圆形剖面切成4扇形长段，然后用刀侧轻拍小黄瓜，腌起来较易较入味。

2.再逐次加盐抓匀，每个小段都要沾到盐分，去青30分钟。

3.处理酱汁：
蒜切末，辣椒切0.5公分小段，把蒜、辣椒和其他4项腌汁材料拌匀。

4.小黄瓜去青会出水，把盐水倒掉，用冷开水或矿泉水将盐分洗掉。

5.将小黄瓜用手挤掉水分，和调味料拌匀。腌汁不一定要全部盖过小黄瓜，因为小黄瓜容易出水，腌汁也就够用了。然后装入干净的保鲜盒，冷藏4小时以上，不要腌太久，否则小黄瓜会软掉，口感就不那么清脆了。

6.冷藏过后搅拌一下，然后倒掉腌汁，酱油让小黄瓜有咸味，蒜和辣椒就是提味扩大层次感，脆口小黄瓜微咸、有蒜香、有辣味，配饭恰恰好。◇

责任编辑：曾臻