開胃小菜醬香辣味涼拌小黃瓜，光想到就嘴饞，喜歡小黃瓜的爽脆與清涼口感，作法超簡單，不藏私，現在就把它介紹給你，來看看怎麼做的吧！

醬油、蒜頭、辣椒是主婦烹飪日常佐料，這些基本傳統調味料做涼拌小黃瓜，真好吃，醬香辣味小黃瓜脆口勁辣實在夠味，用豆瓣醬調味會比辣椒醬還要美味，超好下飯，一餐就吃光光。

食材：
小黃瓜4條（約420g）
鹽（去青用）20g

醃汁：
蒜 13g （約4瓣）
辣椒 2根
白醋或糯米醋 45g
醬油 18g
糖 20g
香油 6g

做法：

1.小黃瓜洗淨，切2～3公分長段，圓形剖面切成4扇形長段，然後用刀側輕拍小黃瓜，醃起來較易較入味。

2.再逐次加鹽抓勻，每個小段都要沾到鹽分，去青30分鐘。

3.處理醬汁：
蒜切末，辣椒切0.5公分小段，把蒜、辣椒和其他4項醃汁材料拌勻。

4.小黃瓜去青會出水，把鹽水倒掉，用冷開水或礦泉水將鹽分洗掉。

5.將小黃瓜用手擠掉水分，和調味料拌勻。醃汁不一定要全部蓋過小黃瓜，因為小黃瓜容易出水，醃汁也就夠用了。然後裝入乾淨的保鮮盒，冷藏4小時以上，不要醃太久，否則小黃瓜會軟掉，口感就不那麼清脆了。

6.冷藏過後攪拌一下，然後倒掉醃汁，醬油讓小黃瓜有鹹味，蒜和辣椒就是提味擴大層次感，脆口小黃瓜微鹹、有蒜香、有辣味，配飯恰恰好。◇

責任編輯：曾臻