摩洛哥名菜变瘦身料理？蔬菜塔吉锅作法

摩洛哥经典名菜“塔吉锅”。（尖端出版提供）

更新 2021-08-08 9:05 PM 人气 314

小编语：谈起摩洛哥美食，首屈一指的就是“塔吉锅”了，如果要请正在减重的饕客放弃这一道名菜是多么困难的事！Pinch of Nom 社群的创办人听到众多人的心声，依据专业料理的经验进行研究食谱，转换烹饪食材或设计香料调味来保有原来菜肴的美味，但也降低了菜肴本身的热量，有些还适合茹素者，或是无麸质饮食者，真的是很贴心！

蔬菜塔吉锅

塔吉锅是一道美味的摩洛哥名菜，口味令人惊艳，制作起来也很简单。杏桃乾和混合香料能带来正宗的摩洛哥风味，你可以边准备其他配料边放任锅子沸腾冒泡，让摩洛哥的香味弥漫在家中。

烹煮时间：50分钟
份量：4份（140大卡／每份）
保存方式：可冷冻
无麸质饮食：适用（使用无麸质汤块）
茹素者：适用

材料

低卡路里的喷雾式食用油
1根大根的红萝卜，切成大块
100克瑞典芜菁，削皮并切成大块
100克防风草根，削皮并切成大块
6颗红葱头，削皮并延长边对切
2颗甜椒，去籽并切丁
150克胡桃南瓜，削皮、去籽并切成大块
2瓣大蒜，压碎
1大匙摩洛哥混合香料
1罐 400克装番茄块罐头
250毫升蔬菜汤底(1块蔬菜汤块溶于250毫升的滚水中)
60克杏桃干，从中剖半
1罐 400克装鹰嘴豆罐头，盐沥干并清洗
一小把新鲜香菜，切碎

摩洛哥香料

2茶匙姜粉
1茶匙孜然
2茶匙香菜粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙白胡椒粉
1⁄2茶匙多香果粉
1⁄2大匙姜黄粉

作法

1 将所有混合香料的原料于碗中均匀混合，置于一旁。
2 在厚底铸铁锅里喷些低卡路里的喷雾式食用油，置于中温的热源上。加入所有蔬菜，烹煮5分钟直到食材稍微转为黄色（考量到食材的份量，可能会需要分批进行此步骤）。
3 在所有蔬菜都转黄时，将他们加回锅中，加入大蒜并继续烹煮。加入摩洛哥混合香料，搅拌2分钟（可将剩余的调味料放入密封容器中，择日再使用），接着加入番茄块和汤底并搅拌。在炖煮锅中食材时加入杏桃并搅拌，盖上锅盖，将热源调至低温。烹煮40分钟，记得不时搅拌。

《吃乐好瘦的飨瘦美味圣经》书封。（尖端出版提供）