原料：
嫩雞一隻、八角、生薑、花椒、大蒜、蔥、料酒、熟白芝麻、鹽、胡椒粉、糖。

做法：
1、將小雞洗淨，八角、生薑、花椒、大蒜、蔥備齊，然後塞入小雞肚中，並用牙籤封口；

2、鍋里加水燒開，放入塞好配料的小雞，加入適量料酒，蓋蓋子煮6－8分鐘，關火繼續燜10-15分鐘，撈出浸泡在冰水裡；

3、碗裡放入姜蓉、蒜蓉各一大匙，蔥花兩大匙，鹽、胡椒粉、糖少許，熟白芝麻適量，鍋裡燒熱蔥油三大匙燒熱，淋入碗裡；

4、再加入兩大匙煮小雞的雞湯，拌均即成蔥油味汁；

5、將小雞從冰水裡撈出控干水份，吃前蘸蔥油味汁同食即可。

小牛貼心提示：
1、小雞必須選用上好的嫩雞，一般1-1.5斤為好，太大的雞肉質就不嫩了，更適合煲湯；

2、1斤左右的小雞，蓋上蓋子煮6－8分鐘，關火繼續燜12-18分鐘就可以了，這時的雞肉切開可以看到骨頭部份有少許血絲，是正常的，如果稍大的小雞可以適當延長幾分鍾煮制時間；

3、白水煮雞煮不出鮮美的味道，最好加入八角、生薑、花椒、大蒜、蔥、料酒一起煮，而且水最好沒過小雞；

4、燜制好的小雞撈出後浸泡在冰水裡，這樣雞皮才有韌勁，而且非常的滑嫩；

5、澆入調味佐料裡的熱油最好是蔥油，沒有現成的蔥油，可將1大杓蔥花放入玉米油裡小火炸黃，剔出蔥花即得蔥油，不要用香油代替，會奪掉蔥油特有的香味；

6、蔥油味汁用鹽而不用生抽調味，這樣蔥油味汁的味道更本色、顏色更好看；

7、白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，隨用隨取，非常方便。

8、蔥油味道香、用處廣，可以製作好儲存在冰箱裡，隨用隨取。

(來源:美食廚房)