【大紀元2024年12月28日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）用紅薯（俗稱地瓜）製作薯泥有其獨特的優勢——與普通馬鈴薯相比，紅薯的含水量大、含澱粉量少，而且澱粉的顆粒更小，因此煮熟的紅薯口感柔滑細膩。唯一的問題是，紅薯的內部結構鬆散，在蒸煮過程中吸水量大，使其內部聚積水分，從而沖淡了味道。為了抵消這種稀釋作用，我們對紅薯進行了二次烹飪。

蒸過後，將紅薯塊放入鍋中，用中火加熱並攪拌約7分鐘。這樣可以使紅薯的重量減少12%，吃起來有濃郁的泥土甜味。由於它本身的味道非常豐富，只需加入鹽和幾湯匙黃油（奶油），即可完成這道菜。

超棒的紅薯泥

4-6人份

【材料】

2磅紅薯，縱向對半切開，再切成1/4英寸的厚片
3湯匙無鹽黃油，切成半英寸見方的小塊
1/4茶匙食鹽

【作法】

1. 在一個大鍋中加入6杯水，大火燒開後加入紅薯。水再次燒開後調至中小火，蓋上鍋蓋，煮至可以把削皮刀很容易的插入紅薯的中心，約12分鐘。

2.瀝乾水分後將紅薯塊倒回鍋中，中火加熱約7分鐘，不斷攪拌，必要時調整火候，以防鍋底的澱粉變成深褐色。（鍋中應不斷冒出蒸汽，紅薯變成粗泥狀。）

3.關火後加入鹽和黃油。攪拌至黃油完全融入，紅薯泥基本如奶油般光滑，中間混合著一些米粒大小的碎塊，約1分鐘，注意鍋的邊緣一定要刮到。用鹽和額外的黃油調味後即可享用。

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原文：發表在英文《大紀元時報》。

責任編輯：茉莉