時至今日，人們逐漸認識到，「素食」可以讓人活得更健康。

「將禽類、肉類，甚至乳類食品拒之門外」、 「盡可能多地攝入以植物性食物為主的膳食」。當「素食風」襲來時，全球為之動容：在中國，北京大學成立了素食協會；在美國，人們更以「吃素」作為生活品質的象徵。近來肉價不斷上漲，更使得素食成為一種風尚。

從營養學的角度來看，素食和動物性食物都可以提供豐富的營養成份，但素食在營養成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質屬於不完全蛋白質，不能提供人 體所需的所有氨基酸，營養價值就差一些，為了避免這一缺陷，吃素者應注意食物搭配。如果是完全的素食者，可以通過多吃豆類製品，尤其是黃豆製品如豆腐、豆 漿等，以提高素食的營養價值。如果不是完全的素食者，可以通過豆製品與牛奶、瘦肉結合來補充營養。

同時吃素的人還要特別注意補充維生素B12、鐵、鈣。缺乏維生素B12會引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會影響骨骼、牙齒健康。

單純的素食都非常清淡，吃的時間長了就影響食欲，所以很多吃素者會通過增加植物油、油炸、添加調味品等方法增添味道，促進食慾，但結果是飲食更不健康。現 在，大家已經認識到多吃動物脂肪不利於健康，但是應注意植物油所含的熱量也很多，吃太多植物油，也會引起肥胖，尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪，還 是應少吃。

烹調方式不正確也會影響素食的健康效果，通常經過油炸、醃制處理以及含有色素、味精的食物，都不是理想的健康食物。所以有些素食如醃菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯條等都應少吃或不吃。

素食者要吃得健康並不難，最重要的是把握「營養均衡」原則。建議攝取多樣化食材與各種蔬菜水果，讓人體所需的營養素，均衡地分配在日常三餐的飲食中，並記得適量補充礦物質與維生素，多喝牛奶，避免營養不均的問題。如此一來，就算不吃肉類，也能輕鬆吃出一身健康！

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