【大紀元7月14日訊】香港食環署測試市面的燒味肉乾樣本，發現均含有致癌物，其中以烤製的肉乾所含的致癌物多較叉燒的含量為高。
　　
據明報新聞網報導，香港食環署的研究顯示，60個燒烤肉類樣本所含有緻癌物質「多環芳香族碳氫化合物」的含量，較一般水煮的肉類為高；以炭爐燒烤的樣本所含可能致癌物質，較氣體爐或電焗爐的為高。

食環署顧問醫生何玉賢表示，用炭爐燒烤的燒味樣本所含的多環芳香族碳氫化合物成分為每千克由48.6至144.7微克不等，至於用氣體爐燒烤或電爐烘焗的肉類樣本則為每千克含5.1至10.4微克不等。

多環芳香族碳氫化合物散佈至環境，主要是因含碳化合物不完全的燃燒或是石化燃料的使用過程所產生，如自然界中植物的燃燒會導致多環芳香族碳氫化合物的釋出及散佈至自然界中，石化工業中原油的溢出、鋼鐵工業燃燒煤礦造成大量的多環芳香族碳氫化合物散佈至環境中。

何玉賢說，用電爐烘焗或氣體爐燒烤製成的肉乾所含的多環芳香族碳氫化合物成分則與炭爐燒烤的燒味相若，但以氣體爐燒烤的肉乾所含的化合物則普遍高於以電爐烘焗的肉乾。

此外，使用相若方法烤製的肉乾，其所含的多環芳香族碳氫化合物成分亦遠較叉燒的含量為高，因為肉乾在烤製時與熱源距離較近。另由於燒鴨一般以較低溫度烹製，其所含的多環芳香族碳氫化合物亦較低。

何玉賢指出，用炭爐燒烤的燒鴨的皮和脂肪明顯比瘦肉部份有較高含量的多環芳香族碳氫化合物，兩者分別為每千克含105.6微克及每千克含2.1微克。這是由於燒鴨表面較接近熱源而受熱較高所致。

食環署的化驗包括15種多環芳香族碳氫化合物，當中3種列為可令人類患癌，結果炭爐燒烤的燒味和以氣體爐或電爐燒烤的肉乾樣本，均含致癌物。◇(//www.dajiyuan.com)