自然成熟的大番茄去皮後煮成順滑的番茄醬，用在拌麵、燉菜和烤肉，風味獨特。中秋節就要到了，這裡分享自製烤肉用的奶油番茄醬，以及2款美式烤肉：烤雞翅和烤排骨。

奶油番茄醬所需食材

1000克成熟的番茄，去皮並切塊
1個黃洋蔥，切四份
2湯匙無鹽黃油（butter，奶油）
2湯匙橄欖油
2瓣大蒜，壓泥
1茶匙鹽

煮奶油番茄醬的步驟：

1. 鍋中放入橄欖油、奶油、蒜末，小火煸香，加入洋蔥、番茄拌勻、煮沸。
2. 加鍋蓋煨10分鐘，再半開鍋蓋煨1小時。
3. 從煮好的番茄醬中撈出大塊洋蔥放一邊冷卻，鍋中的番茄醬用料理機攪打成泥並返回火灶煮沸，加鹽調味。放涼後取部分烤肉，其餘冷凍保存。

奶油番茄醬烤雞翅的步驟：

1. 煮番茄醬時醃製2磅雞翅：雞翅混合1湯匙卡津香料（cajun）、1/2湯匙蜂蜜、1茶匙鹽、1/2湯匙油，揉搓後冷藏。

2. 冷卻的番茄醬取1/2杯混合1湯匙蜂蜜，用半份混合剛才撈出的洋蔥拌勻雞翅，冷藏醃製1小時。其餘的番茄醬冷藏，最後用作烤肉醬。

3. 預熱烤箱熱風功能375華氏度（約200攝氏度），烤25~30分鐘至全熟。

4. 大碗中放入番茄醬，與烤好的雞翅拌勻，回爐再烤5分鐘，至醬料吸附雞翅。◇

責任編輯：茉莉