名廚親傳傳統居酒屋料理

KYO Izakaya 最新鮮食材締造極致口感

文|王曉蓮

KYO Izakaya餐廳採用最新鮮食材製作的美味壽司卷。（張學慧/大紀元）

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【字號】大中小

更新: 2016-08-18 4:36 AM 標籤: 中華料理, 壽司, 居酒屋, 日本料理, 炸醬麵, 生魚片

【大紀元2016年08月18日訊】吃久了中餐不妨給腸胃換換感覺，品嘗一下沁滿東洋風味的日本餐。吃菜不在多，在於精，在於情調，居酒屋（KYO Izakaya）這個取名頗具文人雅性的日本餐廳的用意正在於此。

「居酒屋」是日本文化的濃縮，上班族忙碌了一天，下班後小酌幾杯酒，大啖平價美食、與朋友輕鬆談天說地，這就是日本居酒屋的魅力。居酒屋的美味雖然不及日本高級餐廳那麼考究、精美，但卻誠意十足：食材新鮮，調味用心，烹製認真，口味鮮明，就像家裏媽媽做的美味一樣帶給客人樸實的愉悅與滿足。

有這樣一位成功的韓國商人，吃膩了家鄉的烤肉，被原汁原味、清淡不膩的日本料理深深地吸引，美國40年的移民生活，他經常去一家頂級日本餐廳吃飯，並因此和餐廳主人——日本一級壽司師傅小林孝（Takashi Kobayashi）先生成為至交。經營一家自己的餐廳是他兒時的夢想，在小林孝先生的設計指點下，位於法拉盛的KYO Izakaya餐廳開業了，這位懷揣夢想的商人就是餐廳老闆樸熙宰先生。

名廚親傳再現傳統日本料理
擁有40年餐飲經驗的小林師傅，廚藝精湛，堅守日本料理的傳統做法。他對食材選擇非常講究，每款日式料理必定要用最佳食材製作，對生魚以純熟刀工和手握法，完全掌米淋飯、芥末與食材等比例完美。
KYO Izakaya餐廳開業之初，小林師傅精選了各式純正和風生食及熟食料理菜單，並親自傳授新生代廚師奇兌訓先生。師從名廚，奇兌訓先生收穫很大，他說：「現在紐約的很多日餐，口味都已經改變了，要麼太甜、要麼太鹹。傳統日餐重視食材本身的味道，我從師父那裏學到傳統的做法，可以再現正宗口味的傳統日本餐。」

新鮮食材締造極致美味
KYO Izakaya餐廳老闆樸先生17歲來美創業，從事蔬果等食材批發40餘年，對食品行業的規則、各種食材的品質、價格和特性都非常瞭解。樸先生的整個家族成員都廚藝精湛，樸先生更是擁有一流廚技，他有入口不忘的好記憶，吃過的好味道都能夠親手複雜出來。樸先生對經營餐廳有獨到的見解，他總結說：「經營餐廳有三大要素，那就是食材、食材、食材。用好的食材才能做出好的東西，高品質的食材，可以有欣賞的喜樂，更有好味道的愉悅。」

KYO Izakaya餐廳所選食材全部都是高品質，通常這些食材的價格都是普通食材的三倍，但是在KYO Izakaya客人卻能夠以平價享用。Izakaya刺身、壽司用料每日進貨，新鮮優質。偏口魚每週2次從韓國濟州島空運過來，是紐約難尋的好口味。

KYO Izakaya經理崔嬉爛女士介紹說：「真正日本居酒屋料理口味很好，但是通常量很少。面對法拉盛眾多華裔和韓裔民眾，我們在保證好口味的同時，增加了菜量，而且在選用高品質的食材的同時，還能夠保證非常實惠的價格。我們希望喜愛日本料理的客人們能在用餐中體驗到驚喜。」

KYO Izakaya強大的廚師和管理團隊。（攝影：張學慧/大紀元） — KYO Izakaya強大的廚師和管理團隊。（張學慧/大紀元）

強強聯手亞洲美味薈萃
KYO Izakaya餐廳的廚師團隊陣容強大，不僅有名廚親授的居酒屋料理廚師，還有專業的壽司師傅，不僅有專門主理韓餐的廚師，還有精通中華料理和越南料理的師傅。大廚強強聯手共同打造的亞洲美味，為食客的味蕾帶來了無限滿足：夏日養生滋補「牛筋湯」採用高湯秘密製而成；韓國時尚人氣的「千層疊火鍋」多種口味交融；「烤日本海鮮餅」更是獨一無二；「幹烹蘑菇」外脆裡嫩、微辣甜香；「越南炒米粉」滋味香濃、入口難忘。

有品有味盡享清酒燒酒

KYO Izakaya提供數十種酒水，包括日本清酒、韓國燒酒和各式啤酒。燒酒一般濃度不高，人們通常會再添加些水，冰水熱水都可以，或烏龍茶或蘇打水，所以喝多了也不太會醉。應酬聚會時，配著居酒屋風味料理，邊喝邊聊，很能讓人暢意盡興。KYO Izakaya的酒水都經老闆親自把關，認為不好的絕不提供給客人。