【大紀元2015年09月08日訊】肉類幾乎是餐桌上不可少的食物，每個人都有自己一套做菜方法，如何讓烹調更多樣化，或改變一些烹調手法，或許能讓菜餚更可口，更受家人的喜愛。

不同部位的豬肉，吃起來口感不同，有些瘦肉煮起來容易柴，口感不佳，最後都進了廚餘桶。要讓豬肉變得更滑嫩有彈性，必須要做到以下這三點：

拌入雞蛋清

炒豬肉或水煮肉片的時候，可以在切好的肉片中加入雞蛋清，這樣做出來的豬肉料理會顯得更濕潤，口感也更滑嫩。原來是雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以炒出來的豬肉會更鮮嫩可口。

加入生粉和酒

炒肉在下鍋前先用生粉和酒醃過，炒出來的肉會更有香氣，吃起來肉質也較滑嫩多汁。豬肉醃製不要用料酒，可以用白酒、米酒或黃酒。

控制好火候

火侯的掌控是烹調成敗的關鍵，豬肉下鍋前油溫控制在60～70℃最好，下鍋後要用大火快炒，肉熟了就可起鍋，這樣才能保住肉中的水分，吃起來才會鮮嫩多汁。豬肉或牛肉最忌久炒，肉質會變得又柴又乾。

豬里脊和後臀肉，雖然都是瘦肉，卻是最適合爆炒。把握好這三個妙招，你也可以炒出滑嫩鮮香的豬肉料理了！**

責任編輯：李熙