材料：

梅花肉1斤、黑白芝麻適量、蔥3根、香菜酌量、紅麴醬適量、紅麴滷旺（或蠔油、醬油膏）適量、淡醬油適量、太白粉適量、滾鮮少許、酵素少許、辣椒少許、蒜頭少許

醃肉材料：

水果酵素適量、淡醬油適量、滾鮮（可用砂糖代替）適量

做法：

1.梅花肉以逆紋切柳條狀，加醃肉材料攪拌均勻並醃漬至少15分鐘。

2.蒜頭切片，辣椒切小段。

3.少油小火先爆香大蒜，大蒜暫放鍋邊，再放入肉條慢慢煸炒，轉大火將大蒜與豬肉拌炒，放入辣椒炒約5分鐘，加調味料前轉小火，依序放入水果酵素、淡醬油、紅麴滷旺，轉大火繼續慢炒，加30cc水及紅麴煨炒。肉炒熟後分兩半，一半加入香菜與黑白芝麻拌炒，另一半加入大蔥拌炒，裝盤即為梅花肉兩吃。

小秘訣：

1.如果買不到水果酵素或滾鮮可以用蛋白或太白粉軟化肉質，吃起來更Q。

2.發酵過的紅麴醬微酸，入菜時容易揮發，最後放才不會跑味；紅麴粉未經發酵，炒肉時可以上色，是很好的天然色素。

3.不敢吃香菜的人可以改用芹菜。@*