【大紀元2012年06月16日訊】（大紀元記者施芝吟台北報導）2012年第五屆「全世界中國菜廚技大賽」16日於台北花博爭艷館舉行第二天的賽程，第一場比賽的是中國菜系中的川菜和淮揚菜，參賽的廚師來自全台各處。第二次參賽的川菜大廚米國慶表示，非常認同主辦單位弘揚正統中華烹飪技藝的宗旨，就像做人一樣，不要忘本，任何東西都有基本的，從基本而起。

剛比完賽，滿身大汗的米國慶笑著說，他這次競賽比上次還要淡定，不要注意周遭，真的要把自己的心定下來，像在家中煮菜一樣，有沒有名次是另一回事，把自己最完美的一面表現出來，把美味菜餚好好呈現在觀眾及評審面前。

米國慶選擇「乾燒大蝦」當作自選菜，他說，它是屬於川菜中較具傳統且頗有特色的一道菜，烹煮最重要的過程就是「收汁」，一開始在燒的時候會有水，要慢慢的收，收到水越來越少，讓蝦子入味，本身要有辣、微酸以及甜味，他強調，辣不是一下子就很辣，必須慢慢釋放出來，恰到好處，這是川菜中很有特色的乾燒法。

值得注意的是，「現場有選手挑戰薑汁熱窩雞，這道菜屬於川菜中非麻辣的一道菜餚，是運用胡椒做出刺激感，且很注重火侯、雞不能老，我很佩服那位廚師，這是很難的一道菜餚，沒有三兩三，是不會做這道菜。」米國慶說。

「全世界中國菜廚技大賽」旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的膳食理念與方式。米國慶說，「我非常認同！非常認同這樣的宗旨，跟做人一樣，不要忘本，任何東西都有基本的，從基本而起。」他也呼籲熱愛中國菜餚的廚師共襄盛舉。

米國慶強調，任何廚師一定要廚德，所有的鍋碗瓢盆、刀等器具，就像是父母親一樣，細心照顧，因為這些廚具讓他把廚藝發揚出去，相對來說一定要很注重它們，好好愛護且保持清潔，此外，食材也不能浪費。