【大紀元2011年06月21日訊】（大紀元記者林怡香港報導）以發揚中國傳統飲食文化受到飲食界重視的新唐人第四屆「全世界中國菜廚技大賽」，亞太賽區初賽將於7月底在臺北舉行。今年獲得香港乳豬天王大獎的新斗記，行政總廚周國興稱讚大賽意義重大，為廚技界提供交流平台，並期望參與盛會。

一只只現烤乳豬香味四溢，垂涎的顧客還可以在現場欣賞老廚師熟練的手藝，這是以現烤乳豬聞名的新斗記給他們提供的雙重享受。贏得了今年飲食天王大獎乳豬天王的榮譽，行政總廚周國興強調，新斗記以廣東傳統懷舊菜做主打，保存食材的原汁原味，最重要是用心認真去做，以客為上，「我們盡量用心做，做好些，客人滿意，我們就很大滿足感了」。同時食物一定要新鮮，就好像做給自己的家人吃一樣。

從學徒到當正行政總廚，在近30年的入廚經驗中，周國興深深感受到廚師必須重廚德，不能動不動就發脾氣，「不讓自己的態度影響別人幹活，飲食界很多時候都要大家配合，不是你自己做得好就做得好，要講配合」。所以要重視團隊精神，「很多東西都不是一個人做，譬如去打球也是大家團體的，不會一個人了不起就會成功」。

得知新唐人將要舉辦第四屆全世界中國菜廚技大賽，周國興稱讚大賽是廚師們極佳的交流平台。他說：「我們都很想參加，希望各界廚師都參加這比賽。同時，我們能安排到時間都會參加這麼有意義的比賽，對我而言是一個增值。大家菜式不同，交流一下，對你都會有幫助。」

現烤乳豬 皮脆肉香有秘訣

說到該店聞名的烤乳豬，周國興表示極受顧客喜愛，一天可以賣出30多隻。他介紹製作過程，從上皮、風乾到塗醬，整個步驟要花上一天的時間準備，其中醬汁是老廚師們經過多次的嘗試調配出來的，而美味的秘訣是現烤現賣，才能有皮脆肉香的效果。「所以控制火候很重要，因為如果立即烤出來，它的油很熱，夠熱就香，……所以，我們的現烤乳豬來一個給一個，客人見到有信心吃。」

而且，負責燒烤的師傅經驗豐富，「有些地方燒時皮薄些，有些皮好似腹部的地方會厚些，難燒些，所以有時師傅控制上要去平衡它，整隻豬就燒得均勻些，不然有時會燒焦，又或燒得不夠脆。」

全世界中國菜廚技大賽北美賽區賽事，今年將再次在美國紐約市時代廣場露天舉行，初賽時間是9月22日，決賽是23日。25日將在美國紐約市60號碼頭宴會廳（Pier Sixty）舉行頒獎晚宴。