【大紀元2011年07月18日訊】（大紀元記者李真香港報道）第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽，將於7月29日在台北拉開序幕。兩次榮獲米芝蓮一星級榮譽的香港「阿鴻小吃」老闆黎偉鴻，對粵菜有很深的研究，他祝願新一屆廚技大賽進一步弘揚中華傳統飲食文化，更上一層樓。

再次造訪位於北角的阿鴻小吃，店門外長長的人龍依舊。雖然名氣大響，再次囊括米芝蓮一星和今年飲食天王比賽鹵水天王等榮譽，老闆黎偉鴻仍每天親自下廚，為的是保持食物水準。他說，有名氣固然好，但無形之中也會增加壓力，因為做不好就會砸自己招牌，特別是網絡發達後，很多年輕人拿手提電話就可以拍相片上網，做不好也會被人說，變成更加有動力去精益求精。「對自己有要求，比較努力，用心去做事。有些人成功了，但不用心繼續去做得更好。我們拿了獎後壓力會變得更大，就會要求自己以及夥計做得更加好。」

阿鴻小吃主賣潮州傳統小吃，多達數十種之多，雞絲海蜇、雞腳筋、鴨舌、南乳粗齋等，滿滿一大桌，當中最受歡迎的是鹵水鵝片。黎偉鴻說，這款潮州名菜，除了嫻熟的刀工，將鵝肉切得均勻和嫩滑外，自家特製的鹵水汁也很重要。以他們店為例，配置的汁水是經他多方研究，並配合顧客的口味，反復測試，最後才定下配方。「最重要了解甚麼是藥材，它的性能，花椒、八角、桂皮哪個霸道一些，你下多少，去研究去思考，哪個配哪個，配到慢慢個個客人都說好味道。鹵水香之餘，又有肉味，清淡之餘又好味道。」

黎偉鴻曾在鏞記學廚多年，也曾經做過燒臘名師傅，一次偶然的機遇之下，改做潮州菜依然火紅。談到自己雖然讀書不多，有今天成就，就在於自己肯吃苦鑽研，雖然因砍鵝太多留下職業病，但也樂此不疲。他慨嘆時下年輕人怕吃苦，覺得廚房肥膩酷熱，不願堅持下去，很難成為好廚師。

祝比賽越辦越好 培養人才

對於新唐人電視舉辦全世界中國菜廚技大賽，他讚揚宗旨非常好，因為發揚傳統對飲食界很重要，因為傳統有很多好東西，值得後代人去研究和保留，而比賽也是培養飲食界人才的好機會，他熱烈地祝福道：「我祝福新唐人電視台精益求精，更上一層樓，今次主辦比去年更加好，一直好下去。」

對於未來，黎偉鴻坦言看淡名利，已經不再擔心米芝蓮是否還會頒獎給他，堅信只要努力付出就會有收穫，言談中頗有自信：「我相信只要保持現在的水準，他們還會頒獎給我們。」他並透露，未來將開分店，希望將小吃店業務拓展開去。