最近偶爾會到有機店購買些有機產品，也跟老闆聊了很多。

所謂的有機種植是相對於農作物施用化學肥料，而非自然生長。一般農作物為了強化產量，都會以化學藥劑除蟲，以化學肥料助長。如果你有逛過有機店都會發現，有機蔬果似乎營養不良，硬比一般菜市場的蔬果來得小一號。有機物的口味的確較清甜，但價格相對較高。

一般而言，單憑物品，消費者是分不清何謂有機，何謂非有機，所以國內有十多個機構在作相關認證，如果是真正的有機作物就有個標簽標示所屬的認證機構。

除了栽種過程不用化學肥料外，土地是否受到污染也是一項重要指標。有句諺語說：「禍從口出，病從口入」，身體不適一定是吃了有害的食物，也因為如此，大家請求養生，才選擇有機食材。同理可證，蔬果的營養來源是來自土地裡的物質，如果土地受到污染，蔬果就會吸收污染物，殘留在蔬果之內，這是食物鏈的循環。例如：日本311地震，福島輻射外泄，輻射物飄落在土地上，牧草吸收了輻射物，牛群吃了帶有輻射物的牧草，擠出來的牛奶就帶有輻射物。「問渠哪得清如許，為有源頭活水來。」這句話不只可應用在哲學上，更可套用在任何事物的因果關係，真正的有機，土地無污染也是重要關鍵。

「落紅不是無情物，化作春泥更護花。」出自於清朝詩人龔自珍，我覺得這句話是有機種植最佳寫照，落葉、落花是最好的有機肥，古代種菜最天然的有機肥料則是人的便溺。此外，我覺得真正的有機，最好連包裝也沒有，塑膠袋也是化學之物。

由於種植、認證、配送、經銷、販售環環相扣，才能把有機物送到顧客手上，但單憑外觀，要辨認是否有機實屬不易，這全憑商人的道德。

這次買了一把有機芥蘭，五十元，長相雖然有點嬌小，但吃起來卻甘甜無比。這道菜只有芥蘭是有機，其他調味料和配料都是非有機。

杏鮑菇炒芥蘭做法如下：

材料：

有機芥蘭　50元

杏鮑菇 30元

肉絲 20元

蒜苗 5元

調味料：

醬油、生油、胡椒粉、精鹽、米酒

做法：

1.芥蘭洗淨切斷

2.杏鮑菇洗淨切片

3.肉絲洗淨用少許米酒和醬油醃十分鐘

4.熱油鍋下蒜苗爆香

5.下肉絲拌炒

6.下杏鮑菇和醬油、胡椒粉、精鹽、米酒調味

7.快熟時再下芥蘭拌炒

8.試味

9.上菜了@

轉載自《小文子的廚房日記》