看过电影“纳尼亚传奇：狮子．女巫．魔衣橱”的朋友，一定对白女巫贾迪丝用来吸引小男孩爱德蒙出卖兄弟姐妹的土耳其软糖充满好奇。
土耳其软糖是世界上最古老的甜品之一，起源可以追溯到奥斯曼帝国时代，从问世以来其作法几乎保持不变。土耳其软糖在当地名字叫 Lokum，意思是“给喉咙的安慰”。
这个美妙的糖果是由卡斯塔莫努（Kastamonu）小镇的居民BekirEffendi 手工制作的，他于1776 年来到伊斯坦布尔，并开设了他的甜点店－ Haci Bekir，贩卖自己发明的新形态软糖。没想到这个软糖大大走红，贵族名媛将它用珍贵的蕾丝手帕包裹做为礼品送人。
Bekir Effendi 也因此成为苏丹的御用甜点师傅，土耳其软糖也广为流传至一般大众，成为过节或婚庆中不可缺少的伴手礼。
19 世纪，一位英国旅行者来到土耳其，他很喜欢这种甜点，就买了一箱土耳其软糖乘坐一艘叫“Turkish delight”的船飘洋过海运回英国，并且用那艘船的名字给这个软糖命名。软糖很快在整个欧洲大受欢迎，并成为上流社会的主要美食。
土耳其是世界上最大的大马士革玫瑰生产国，玫瑰花瓣也得以被加工成味道独特的玫瑰露，添加在软糖中浪漫又带有甜美的香气，也是土耳其软糖最出名的口味。
材料（份量：15*15cm）
a. 柠檬糖浆
水350g
细砂糖650g
柠檬汁2大匙
b. 软糖
玉米粉125g
柠檬汁1 茶匙
水480g
红麹粉2g
玫瑰水1 大匙
c. 表面装饰
防潮糖粉100g
作法
1.烤模内铺放一张防沾烤纸。
2. b 材料中的红麹粉加入玫瑰水搅拌均匀，备用。
3.将a 材料的水、细砂糖及柠檬汁放入锅中。
4.以中小火煮至115 度Ｃ。
5.煮糖浆的时候，将b 材料中的玉米粉、柠檬汁及水放入锅中搅拌均匀。
6.以中小火加热，边煮边搅拌，煮至浓稠状。
7.将煮至 115 度Ｃ的糖浆分3~4 次加入玉米粉浆中，边煮边搅拌均匀。
8.持续以小火熬煮，边煮边搅拌，约煮45-50 分钟至糖浆成浓稠胶状。
9.倒入作法2 的红麹玫瑰水搅拌均匀。
10.继续以小火熬煮，边煮边搅拌，再煮 10-12 分钟至糖浆浓稠后关火。倒入烤模中，静置至完全冷却。
11.将软糖移出烤模，撕开烤纸。
12.将软糖切成方块状，表面均匀沾裹上防潮糖粉即可。◇
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责任编辑：曾臻
