编者按：旅居北法十余年的作者，天天与老爷爷、老奶奶相处，一起下厨手作，口耳之间的纪录，反复实验操作的结果，将老人家的料理智慧，归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。

邻居奶奶的列日弗饼Gaufre de liège de mémé

每年一月到二月的法国，生活总是忙碌， 先是吃完国王饼， 下个月就是吃薄饼，再来是炸贝涅饼，有些地区的饮食习惯还会吃列日弗饼，尤其是北边的法国，更是人人都爱吃列日弗饼。以前，我以为列日弗饼是很多人口中的一般松饼，但是，北边的弗饼更像饼， 松脆又香，做好后可以放在饼干盒里保存， 想吃的时候随手拿一个。

准备时间：120mins　烘烤时间：10mins

Ingredients

糖霜｜75g
全脂牛奶｜100ml
鸡蛋｜2颗
干燥酵母菌．新鲜酵母菌相对好吃，请用3g 即可｜2T
T54 面粉｜370g
海盐｜1pinch
无盐奶油｜125g
结晶糖｜150g

Method

1.将糖、牛奶、事先打散的鸡蛋与酵母菌放入大锅里，开火加热到37°C，不要超过这个温度，这个温度微温，手碰到不会烫伤。

2.一次性地加入事先过筛的面粉和海盐，搅拌约6分钟，在最后的1分钟加入切成小块的奶油，继续不停地搅拌，直到面粉奶油充分混合。

3.盖上一块微湿的布放置约2小时，让面团变成两倍大。工作台撒上面粉，在面团里加入结晶糖再次混合之后，揉成小球状。

4.在松饼机涂上奶油（也可以不涂），再放上面团，将松饼机盖上，烤熟上色即可。

 Liang’s tips

也可以使用面团机做混合处理，我是使用手动的方式。◇

（网站专文）

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责任编辑：曾臻