【大澳门威尼斯人赌场官网2023年01月26日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）新年快乐！饼干罐是空的，放零食的架子空空如也——现在是自我约束的时候，但也不必牺牲对美味的满足感。我们的新年愿望包括简单的食谱、很多的蔬菜和瘦肉蛋白，还有美味的调味酱料。

烤盘绝对符合对简单的要求。所有的食材都装在一个烤盘中放入烤箱。最后的成品如此诱人，以至于你无需装盘。这样又可以最大限度的减少清洁工作。

我的冰箱冷冻库中储存着鱼排和鱼片，以方便工作日的烹饪。西兰花可以提供绿色的美味，而且能在冰箱的蔬菜保鲜抽屉中保存一周甚至更长。厨房的台面上放着一篮洋葱，有红色、白色和黄色的。这样在我制作美食时，可以放些洋葱来提味，还可以增加纤维。

增加味道的酱汁或卤汁，由厨房中常备的调料制成，如烧烤酱和枫糖浆，几分钟就能做好。

选用1英寸至1又 1/4英寸厚、去骨去皮的鱼排，如野生的大眼金枪鱼（bigeye tuna），阿拉斯加大比目鱼（halibut）或三文鱼。一定要在冰箱里慢慢解冻，这有助于保持鱼肉的质地和水分。

把鱼排、西兰花和米饭一起上桌。为了方便起见，我偏爱袋装的糙米；烤鱼排时，可以在微波炉中快速加热米饭。

枫糖酱烤金枪鱼西兰花

【材料】

4人份

1/3杯枫糖烧烤酱（maple barbecue sauce）
3大匙菜籽油或植物油
2大匙酱油
2大匙苹果醋
1大匙纯枫糖浆（或蜂蜜）
1大匙伍斯特酱汁（Worcestershire sauce）
2瓣大蒜，拍碎
6杯西兰花的小花，约14盎司
1颗大红洋葱，对半切开，并切成薄片
4块野生大眼金枪鱼排，约1磅重，如果买来是冷冻的需先解冻
2到3杯煮熟的米饭，上桌时端上

【作法】

1. 将烧烤酱、2大匙油、酱油、醋、枫糖浆、伍斯特酱汁和拍碎的大蒜放入一个大碗中混合。加入西兰花、洋葱和金枪鱼排。搅拌，让食材充分和酱汁融合。室温下放置30分钟，或盖上盖子冷藏几个小时。

2. 将对流烤箱（convection oven）预热到375华氏度（约190摄氏度），或一般烤箱预热至400华氏度（204摄氏度）。将剩下的1大匙油涂在一个大的带边烤盘上。

3. 用夹子将西兰花和洋葱夹到准备好的烤盘上（让腌料滴回碗中），烤5-8分钟，中间搅拌一到两次，至西兰花变酥软；将金枪鱼放入烤盘，淋上剩余的腌料，烤5分钟。然后把烤盘中的蔬菜搅拌均匀，继续烤4到6分钟，至金枪鱼达五分熟（中间略呈粉红色）。趁热和米饭一起上桌。◇

作者简介：珍妮玛丽‧布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯‧比尔德（James Beard Award）获奖作家，她的最新烹饪书《在家的晚餐》（“Dinner at Home”）获得了IACP烹饪书奖。珍妮玛丽是一名厨师和家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，是Frontera Foods的合伙创始人之一。她与厨师里克‧贝利斯（Rick Bayless）合著了三本烹饪书，包括《墨西哥：一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，珍妮玛丽一直喜欢开发食谱，撰写关于食物、旅行和餐饮的文章。

原文：刊于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。

责任编辑：茉莉