小编按：“松饼”不论是早餐或下午茶都是受欢迎的美食，松软绵密的口感广受各种年龄层的喜爱。松饼制作方法很简单，备料上只要有牛奶、面粉、奶油等材料，就算没有松饼机，只要有平底锅就可以煎成色泽漂亮的金黄色饼皮。然而，很多人会小心把饼皮煎糊或焦掉，到底是哪个关键步骤要掌握好才可以煎出完美饼皮呢？请往下看。

基础松饼

煎松饼的平底锅不要放太多油，用厨房纸巾抹油后擦拭即可。想要煎出来的松饼颜色漂亮均匀，关键是只能翻一次面，翻太多次，松饼的颜色会变花有斑点。加入面糊中的奶油可以用食用油替代，或是直接省略也没关系。

份量

直径10cm，8片

食材

◆ 全蛋1个
◆ 白砂糖20g
◆ 盐少许
◆ 融化奶油10g
◆ 低筋面粉100g
◆ 玉米粉5g
◆ 泡打粉5g
◆ 牛奶100g
◆ 食用油少许
◆ 奶油少许
◆ 枫糖少许
◆ 乳酪或鲜奶油霜少许

工具

◆ 调理盆
◆ 打蛋器
◆ 汤勺
◆ 不沾平底锅
◆ 网筛
◆ 厨房纸巾

作法

1.奶加入面糊中的奶油先放入微波炉或隔热水加热融化，备用。取一个调理盆，放入全蛋打散，再放入砂糖、盐，搅拌至砂糖融化后，倒入牛奶，搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉、玉米粉、泡打粉，搅拌均匀后，倒入融化好的奶油拌匀，完成面糊。

3.不沾平底锅以中火预热。厨房纸巾沾取食用油，擦拭平底锅内部。用汤勺舀适量面糊，倒入平底锅，用小火或中火煎熟底面。

4.煎松饼时，只能翻一次，不要一直反复翻面。先煎第一面，等面糊顶部出现许多气泡时，翻面，煎熟另一面即可。刚煎好的松饼，放上一块奶油，淋上枫糖就很好吃，搭配鲜奶油霜和马斯卡彭乳酪也非常美味。

〈本文摘自：《：江南‧弘大‧林荫道‧梨泰院‧三清洞5大商圈名店，80道最IN甜点食谱全攻略》，奇光出版。〉⊙

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责任编辑：曾晏均◇