【编者按】虾红素是重要的护眼营养素，国际知名眼科医师、日本深作眼科创办人深作秀春指出，虾红素的抗氧化作用是维他命E近1000倍，对糖尿病人也有益。常吃鲑鱼等食物，帮你补充虾红素。

虾红素护眼、预防视网膜病变

虾红素是一种富含于鱼肉及鲑鱼卵、虾子等的红色色素。虾红素广泛分布于动植物界，为橘黄、红色、紫红色等色素的类胡萝卜素。这种色素具有很强的抗氧化作用，能够防止活性氧的危害，会将有害活性氧的能量转变为热能。比起维他命E之类的营养素，虾红素的抗氧化作用有近1000倍之多。

虾红素同时也具有松弛肌肉的作用，可避免与眼睛调节有关的睫状肌疲劳，而用于识别远近的深度视力（能够辨识远近的视觉能力）的检测上，证实了其改善视觉功能的效果。简言之，就是对消除眼睛疲劳很有效。

此外，还有报告指出，虾红素对近年不断增加的糖尿病也有效。糖尿病的三大并发症，为糖尿病引起的视网膜病变、糖尿病引起的肾脏病变，以及糖尿病引起的下肢坏疽。其中，眼科经常诊断到的是——视网膜病变和肾脏病变。视网膜病变是会导致失明的重大疾病，肾脏病变也会引发视网膜浮肿等，与视觉功能有关的严重问题。目前也有研究证实，虾红素对这两者都有效。

富含虾红素的食物

含有大量虾红素的食材，包括：

以每100公克为准，樱花虾含7.0毫克、磷虾含3.0 ～4.0毫克、红鲑含2.5 ～3.7毫克、鲑鱼卵含2.5 ～3.0毫克、红金眼鲷含2.0 ～3.0毫克、银鲑含2.3毫克、毛蟹含1.1毫克、甜虾含0.8 ～1.0毫克、帝王鲑含0.9毫克、白鲑含0.3 ～0.8毫克、筋子（尚未除去卵巢薄膜的鲑鱼卵）含0.8毫克。

鲑鱼的虾红素是怎么来的？鲑鱼的色素源自它吃的藻类，所吃藻类中的红色色素会蓄积于体内，而这种藻类叫“红球藻”。鲑鱼长成成鱼后，会从大海游回河川，并沿河逆流而上，想必大家应该都曾在电视上看过那情景。

逆流而上的河川有浅滩，鲑鱼会因强烈的阳光而暴露在紫外线之下。身体与岩石摩擦，表皮及全身都遍体鳞伤。这时身体因细胞修复而大量产生有害的活性氧。这时，做为一种可中和、消除活性氧的抗氧化物质，虾红素便开始大显身手。

鲑鱼会产卵，而鲑鱼卵里也含有很多虾红素色素，这个红色色素会保护鲑鱼卵。鲑鱼卵若是色素不足，甚至不会孵化。就像这样，类胡萝卜素色素对于细胞的保护是很有帮助的。以富含虾红素的饮食来说，红鲑和鲑鱼卵都是很具代表性的食材。

整理自《》

悦知文化出版

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责任编辑：李清风◇