珀斯日高厨房挽救正在消失的美食

日高厨房出品的KL美食金香鱿鱼。精心熬制四个小时而成的酱料，裹上爽口鱿鱼，甘香中辣，香口开胃，乃下酒好菜。（田珊/大澳门威尼斯人赌场官网）

更新 2018-04-06 10:36 PM 人气 255

【大澳门威尼斯人赌场官网2018年03月29日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者田珊澳洲珀斯工商报导）翻炒、转身、下料、继续翻炒……整整四个小时，Nicky不停地在灶前忙碌着，一分钟的懈怠，就可能让忙碌了几个小时的一锅酱汁前功尽弃。

这些活儿，以前都是爸爸的事，Nicky需要的，只是负责品尝从小就习以为常的美食。从厨30多年的覃师傅，有很多绝活，这道金香酱便是其中之一。这道看上去黑乎乎、不起眼的金香酱，却需要四个小时的慢慢煸炒。金香酱是海鲜的绝妙搭配，无论是螃蟹、鱿鱼还是虾，在酱的陪衬下充满了海鲜的鲜甜以及各种大马特有香料的沁人甘味。

“爸爸厨房里的美食，是我现在到吉隆坡都吃不回的味道。”Nicky说。

KL美食广府炒。河粉炒香，配上炸脆的米粉，最后淋入精心调配的滑蛋芡汁。入口既可以吃到脆脆的面，又有滑滑的粉，鸳鸯搭配，铁汉柔情。（日高厨房提供）

造化弄人。覃师傅曾经在马来西亚吉隆坡云顶半山腰开餐馆长达20多年，规模达上百桌，光厨房里的厨师就有十几人。曾让众多游客趋之若鹜的F30好味饭店，如今成了消失的美食。

云顶高原是马来西亚的赌场所在，距离吉隆坡市中心约1小时车程。云顶之巅的这片区域被称作“娱乐之城”，在凉爽的清风之中，这里有享不尽的欢乐。在去赌场尽情欢乐之前，人们往往在云顶的半山腰饱餐一顿，物美价廉的半山美食也就成了这里的另一道风景线。

“我也不知道为什么，但是顾客总是说爸爸做的金香酱比别家的好吃。”Nicky说。

直到在珀斯和爸爸搭档运营餐馆，Nicky才意识到，爸爸手中能变出对食客来说“非他莫属”的美食，全因对食材的精挑细选和对制作过程的一丝不苟。尽管现在只是个食街里的小摊位，覃师傅对食材的选择和制作步骤有着近乎苛刻的要求。“为了找到他非用不可的食材配料，我们简直跑断了腿。”

开始和爸爸学厨的Nicky，也这才知道，每道菜要想做到超凡脱俗，竟有那么多的门道。

比如说一道看上去再普通不过的干炒老鼠粉，Nicky却自认还没有出师。“火候和翻炒速度很难掌握。太慢容易粘锅，太快则容易把粉炒碎。”“还有酱汁，看上去普普通通，其实是由几种酱汁混合而成，不同的粉面要调配不同的酱汁。”

KL美食干炒老鼠粉。形态可爱，爽滑鲜香，QQ嫩嫩，镬气十足，细微之处考验着大厨的真功夫。（日高厨房提供）

Nicky说，爸爸这一代人在慢慢老去，他们那种对传统工艺精益求精的态度也正在社会上慢慢流失。“年轻人不太能吃苦，也更愿意走捷径，这也就是为什么我回吉隆坡也吃不到想像中的味道的原因吧。”

对于什么时候能把爸爸的技艺学到手，Nicky自己心里也没底。“怎么也得两年吧。”摊着被油溅得伤疤累累的手臂，Nicky坦言，“我也不想受这份苦。”但想着那些正在消失的美食，Nicky说，“我想尽力而为”。