材料：

茄子3条、绞肉225克、葱2根、蒜头2瓣、辣椒2根、蚝油6c.c.、香油5c.c.、乌醋5c.c.、米酒15c.c.、酱油4c.c.

作法/步骤：

准备

01 茄子洗净切段。

02 先立起茄段，垂直划下一刀。

03 寻找约占圆形面积三分之一处。

04 再划下第二刀。

05 轻轻拉开，便可把肉镶在缺口处。

作法：

01 绞肉跟蛋汁、酱油拌好后镶入茄段，接着茄段下油锅炸熟后盛起备用。

02 将葱、蒜和辣椒爆香，接着加入米酒、蚝油，此时可将茄段放入锅中，轻轻拌炒。

03 淋上乌醋、香油即可上桌。@

──摘自《豪门主厨在我家！ / 商周出版》